Какие различия между пастеризованным, ультрапастеризованным и стерилизованным молоком и какое из них предпочтительнее?

3 Answers

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Молоко, которое было подвергнуто нагреванию в диапазоне от 75 до 98 градусов, называется пастеризованным. Со временем такое молоко превращается в кефир. Однако, вопреки распространенному мнению, оно может храниться дольше, чем неделя, если при производстве продукта соблюдены санитарные требования.
   Стерилизованное молоко подвергается продолжительной тепловой обработке (до 20 минут) при более высокой температуре, чем 100 градусов. В результате происходит полное уничтожение всех микроорганизмов, их спор и ферментов.
   Ультрапастеризованное молоко проходит термическую обработку при температуре 137 градусов в течение всего четырех секунд. Затем оно разливается в упаковку в асептических условиях.
   Есть разные точки зрения относительно того, какое молоко лучше — пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное или топленое. В основном это зависит от предпочтений вкуса, однако рекомендуется включать различные виды молока в рацион. Однако, качество молока определяется надежностью технологий производителя.
   Вот замечательные советы о том, как правильно выбрать молоко и определить, какое из них лучше: https://milky-kit.ru/news/kak-vybrat-pravilnoe-moloko/

   - Дек 02, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Молоко – это неповторимый напиток, который содержит в себе множество полезных веществ, таких как белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Однако, чтобы его можно было спокойно употреблять в пищу, оно должно быть обработано по определенным правилам, чтобы все вредные микроорганизмы были уничтожены.
   Процесс обезвреживания молока занимает несколько этапов. Одним из них является пастеризация – метод однократного нагревания жидкого продукта до 60 °C в течение 60 минут или до 70–80 °C в течение 30 минут. В результате пастеризации погибают вегетативные формы микроорганизмов, но споры остаются живыми и могут начать развиваться в оптимальных условиях. Поэтому пастеризованные продукты, такие как молоко, пиво и другие, должны храниться при низких температурах в течение короткого времени.
   Ультрапастеризация – это способ продления срока годности пищевых продуктов путем их термической обработки. Благодаря этому методу можно производить высококачественное молоко, которое не требует предварительного кипячения. Ведь при кипячении молоко теряет множество своих полезных свойств. Процесс кипячения приводит к разложению белков и разрушению теплочувствительной витамина С. Кроме того, кальций и фосфор переходят в нерастворимые соединения, которые организм не может усвоить. Особенно часто ультрапастеризации подвергаются сырое молоко и фруктовые соки. В процессе обработки жидкость нагревают до температуры 135—150 °C на 2-3 секунды, а затем быстро охлаждают до 4—5 °C. Таким образом, все патогены и микроорганизмы полностью уничтожаются. Молоко, обработанное таким способом, может храниться до 6 недель при комнатной температуре. Упаковка молока после ультрапастеризации производится в стерильных условиях с использованием герметичного многослойного пакета вроде тетрапака.

   Стерилизация — это процесс, полностью очищающий продукт от всех видов микроорганизмов, включая бактерии и их споры, грибы, вирионы и даже прионные белки. Для его осуществления применяются термические, химические, радиационные и фильтрационные методы. В случае стерилизации молока его подвергают высокой температуре свыше 100°C в течение 20-30 минут. Получаемое стерильное молоко обладает длительным сроком хранения, но при этом теряет значительную часть полезных веществ.

   Следовательно, для современного потребителя гораздо более выгодным решением является ультрапастеризованное молоко.

   - Янв 03, 2024 | Ответить

3. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Все молоко проходит высокотемпературную обработку для уничтожения бактерий и вирусов. Безопасность и сохранение полезных свойств молока зависят от температуры и времени его подверженности термической обработке.
   Существуют три варианта такой обработки:
   — 1. Стерилизация — нагрев молока до температуры выше 100 градусов Цельсия с длительной выдержкой в течение 15-30 минут. В результате все вредные и полезные компоненты молока погибают. При этом оно становится белым, безопасным и стерильным. Кстати, молоко в стеклянных бутылках чаще всего подвергается именно стерилизации. Оно может пройти два этапа стерилизации — до розлива в бутылки и после него. Поэтому важно внимательно читать этикетку: не всегда дорогое молоко в стекле полезнее того, которое продается в пластиковых бутылках.
   — 2. Опастность и сохранение полезных свойств молока связаны с его термической обработкой.
   — 3. Нагрев молока до определенной температуры позволяет обезвредить бактерии и сохранить его полезные свойства.
   При пастеризации молоко нагревается с коротким временем выдержки или без нее (например, в потоке). Производители выбирают режимы в зависимости от свойств сырья и использованного оборудования на заводе. Температура может быть относительно низкой — от 70 до 76°C, или более высокой — от 82 до 96°C. Однако на упаковке молока температура обработки не указывается.
   Пастеризованное молоко считается более полезным по сравнению со стерилизованным и ультрапастеризованным, так как более щадящий режим обработки сохраняет в нем большую часть витаминов и полезных микроорганизмов, особенно если нагрев производится без доступа кислорода. Для определенных витаминов особенно важна интенсивность нагрева и время воздействия высоких температур.
   Но есть и «побочный результат»: не все споры гибнут при такой обработке, поэтому пастеризованное молоко не будет «долгоиграющим» как, например, ультрапастеризованное. Сохраняется оно 7-10 суток. -3- Современные технологии шагают вперед и получили популярность ультрапастеризации. Молоко быстро и сильно нагревается — почти до 140С, но время обработки ультра-короткое — всего 4 секунды, после чего молоко быстро охлаждается. Благодаря такому режиму достигается максимальное сохранение вкусовых качеств свежего молока и предотвращение разрушения витаминов B1, В6, В12, однако концентрация бета-каротина, а также витаминов А, D, В2, В3, РР, Н снижается. Ультрапастеризованное молоко содержит меньше полезных микроэлементов по сравнению с пастеризованным, но превосходит стерилизованное.
   К слову, я считаю, что ультрапастеризованное молоко имеет более сладковатый вкус. Лактоза, известная как молочный сахар, при высокой температуре нагрева немного карамелизуется, и это придает молоку более яркую сладкую нотку. Расскажите, какое молоко вы предпочитаете и покупаете? Расскажите, какое молоко вы предпочитаете и покупаете?

   - Фев 06, 2024 | Ответить