Что означает выражение амюз буш?

3 Ответов

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Амюз буш — это небольшие миниатюрные закуски, которые подаются в ресторанах до основных блюд, в качестве аперитива.
   В одном казанском заведении каждому гостю подавали фирменный напиток с секретным рецептом, предлагая угадать, из чего он. Если вы скажете, что напиток не есть амисбуш, я соглашусь. Это кое-что, условно напоминающее оный.
   В другом казанском заведении гостям подавали домашний хлеб собственного производства. Вообще-то хлеб — это хлеб, а не амисбуш, однако — то заведение является сыроварней, и вместе с хлебом они подают собственную страчателлу. И вот это уже кое-что, согласитесь, это уже на что-то похоже. Ты сделал заказ, а тебе р-раз — и бесплатный сыр. И ты такой: «У вас заведение что, «Мышеловка» называется?».
   Какое-то время я работал в заведении, где гостям сразу же после принятия заказа подавали нут, обжаренный в специях. Это была такая пикантная, покалывающая язык закуска, после которой нестерпимо хотелось выпить каких-то продуктов брожения — кваса, комбучи, пива, ледяного минерального игристого.

   - Ноя 23, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Амюз буш (англ. amuse-bouche) – это небольшое изысканное блюдо, которое подается перед основным блюдом во французской кухне. Оно имеет целью заинтересовать и познакомить гостя с кулинарным мастерством шеф-повара, а также развлечь и приятно удивить его вкусовые рецепторы. В отличие от закусок или предпочиталок, амюз буш не является полноценным блюдом и обычно подается в один-два глотка. Примеры амюз бушей могут варьироваться от миниатюрных куриных шашлычков с авокадо до филе тунца с соусом из трюфелей.

   - Ноя 28, 2023 | Ответить

3. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Французское слово амюз буш переводится как «развлеки свой рот». В ресторанной среде это угощение от шеф-повара, бесплатная мини-закуска, которая подается перед едой. Главное, что она бесплатная — это подарок. Кроме того, амюз буш всегда очень маленький по размеру.
   Ферментированные маслины с виноградом — амюз буш в ресторане современной португальской кухни Flor в Санкт-Петербурге
   Амюз буш подают по нескольким причинам.
   1) В хороших ресторанах, где гордятся своим стилем или шеф-повар славится авторской кулинарией, амюз буш — это как «визитная карточка», знакомящая гостя со стилем той кухни, которую он попробует позже.
   2) Если в ресторане очень много людей, все столы заняты и повара спешат, пытаясь как можно быстрее обслужить заказы, амюз буш помогает привлечь внимание голодных гостей, немного накормить и выиграть время до подачи заказа.
   3) Часто амюз буш представляет собой что-нибудь, разжигающее аппетит и жажду гостя. Например, соленое лакомство вызовет желание пить, и посетитель закажет необходимый напиток, увеличивая таким образом сумму счета.
   4) Если на обед приготовили слишком много какого-то блюда, его можно разделить на маленькие порции и подать в качестве амюз буш. Таким образом, реализуется неликвидная еда.
   5) И, наконец, амюз буш может быть прекрасным жестом гостеприимства.
   В ресторане Viana в Барселоне гостям подают вкуснейший холодный тыквенный суп в качестве амюз буш.
   Амюз буш в ресторане азиатской кухни Arawan в Лас-Вегасе — жареные квадратики теста для вонтонов с острым кисло-сладким соусом.

   - Янв 10, 2024 | Ответить