Что включает в себя первичная обработка птицы?

2 Answers

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Первичная обработка птицы проходит в несколько этапов:
   1. Размораживание. При необходимости тушки птицы размораживают на воздухе в специальном охлаждаемом помещении при температуре от 8 до 10 °C. Важно уложить тушки на стеллажи, столы или развесить на специальных вешалках таким образом, чтобы они не касались друг друга.
   2. Опаливание. Если на тушках птицы еще остались остатки волосового пера, их опаливают. Для этого можно использовать газовые горелки или специальные опалочные горны. Важно проводить опаливание осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир. Мелкие остатки перьев удаляют с помощью пинцета.
   3. Удаление головы, шеи, ног и крыльев. Головы птиц отрезают между вторым и третьим шейными позвонками, оставляя на тушке около трети кожи шеи, чтобы закрыть место отсечения. Ноги отделяют по суставу между голенью и бедром, а крылья – по суставу между плечом и предплечьем (за исключением цыплят).
   Потрошение.
   У полупотрошеной птицы удаляют следующие органы: внутренний жир, печень с желчным пузырем, пищевод, трахея, желудок, сердце, почки, легкие, селезенку, семенники, яичники. У потрошеной птицы удаляют еще и внутренний жир, легкие, почки (если они есть). Части тушки, пропитанные желчью, необходимо обязательно удалить. Также, сверху на спине у копчика необходимо вырезать жировую железу.
   Мытье.
   Птицу нужно помыть холодной (не выше 15°C) проточной водой. Во время мытья нужно удалить загрязнения, сгустки крови и остатки внутренностей.
   Обсушивание.
   Чтобы птица высохла, ее нужно положить на противень, разрезом вниз, чтобы стекла вода, и держать в таком положении некоторое время. После этого птицу можно разделать на полуфабрикаты.
   Формование.
   В отверстие, оставшееся после удаления зоба, трахеи и пищевода, необходимо вставить кожу шеи, которая осталась у тушки. Брюшную полость разрезают ниже киля грудной кости с обеих сторон, и в полученные отверстия заправляют заплюснутые суставы окорочков.

   - Янв 26, 2024 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Первичная обработка птицы включает в себя различные этапы перед тем, как она будет продана или использована для производства птицеводческой продукции. Это может включать убой птицы, удаление перьев, удаление внутренностей, очистку и охлаждение тушек. Он также может включать обработку птицы для дальнейшей переработки, такую как разделка на части или разделка для производства готовых продуктов из птицеводческого сырья. Пример первичной обработки птицы — это удаление перьев с помощью специального оборудования, такого как автоматический операционный стол с щетками или механических систем засмаливания.

   - Янв 31, 2024 | Ответить