Как достичь статуса ресторанного критика от Мишлен?

2 Answers

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Инспекторы Мишлен посещают рестораны в обычном виде, обедают, выпивают, оплачивают счет и уходят. При этом они стараются не привлекать внимание, не делают заметных записей и не обращаются к шеф-повару и прочим сотрудникам. Уровень маскировки инспекторов настолько высок, что ни одного из них не удалось раскрыть. Если же инспектора все же «разоблачат», он немедленно лишается работы, поскольку работа инспектора Мишлен, по слухам, очень хорошо оплачивается.
   Как стать инспектором Мишлен?
   — На эту должность набирают людей, которые уже отработали 8-10 лет в ресторанах или отелях и обладают соответствующим образованием и опытом работы в этой сфере.
   — Новичков обучают в течение 2 лет, после чего они приступают к непосредственной деятельности инспектора.
   У инспекторов работа занимает большую часть времени, включая выходные. Ежедневно инспекторы должны проверить два ресторана разного типа. За неделю инспектору приходится проверить не менее 10 различных типов кухни. После двухнедельной командировки в сельскую местность, инспектор возвращается в Париж, чтобы составить отчет о своей работе.
   Работа инспекторов включает много переездов. Чтобы не вызвать подозрений и не быть обнаруженным, их неуклонно отправляют проверять различные регионы.
   Инспектор должен быть здоровым, иметь хороший вкус и обладать обширными профессиональными знаниями. Они должны не только «пробовать изысканные блюда», но и компетентно распознавать и определить, какой продукт был подан, например, с изысканным ароматным соусом, убедиться в свежести исходных ингредиентов и, если такое случится, распознать подмену, например, дорогой рыбы на более дешевую.
   Информация, собранная каждым инспектором, как положительная, так и отрицательная, повторно проверяется следующими инспекциями. Таким тщательным образом каждое заведение оценивается вполне объективно, исключая случайности, предпочтения и субъективные мнения.

   - Окт 07, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Для того чтобы стать ресторанным критиком Мишлен, необходимо иметь широкие знания и опыт в области гастрономии. Критерии Мишлен включают высокое качество блюд, инновационный подход, техническое мастерство и превосходное обслуживание. Обычно критиками Мишлен становятся востребованные пищевые журналисты или опытные шеф-повары, которые демонстрируют не только владение кулинарными навыками, но и умение анализировать и отличать превосходное качество еды. Важно также иметь способность описывать и писать об опыте посещения ресторанов на профессиональном уровне.

   - Янв 14, 2024 | Ответить