Как определяется количество калорий в продуктах?

6 Ответов

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Ранее энергетическую ценность определяли с помощью такого устройства, называемого колориметром, которое выглядит приблизительно так:
   Продукт сушили, измельчали и сжигали в оранжевой части прибора. Изменение температуры воды позволяло вычислить работу в джоулях или калориях (1 Дж = 4.184 калории).
   Однако проблема заключалась в том, что некоторые компоненты, такие как клетчатка, не перевариваются в пищеварительной системе, хотя и сгорали в колориметре. Поэтому прибор был неточным и сейчас почти не используется для этих целей.
   В настоящее время можно определить количество белков, жиров, углеводов и спирта в любом продукте на пробирке в лабораторных условиях. Также известно, что 1 г белка или углевода содержит примерно 4 калории, 1 г жира — 9 калорий и 1 г спирта — 7 калорий.
   Поэтому все перевариваемые вещества измеряются в граммах и просто умножаются на энергетическую ценность.

   - Ноя 22, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Сейчас калорийность каждого продукта высчитана и занесена в таблицы. Люди начали вести подсчет калорий в пище сто лет назад. И это происходило так: пищу помещали в калориметр и поджигали. Затем исследователи измеряли градусником, сколько тепла выделяет тот или иной горящий продукт. Чем выше температура, тем больше калорий содержит продукт.
   Позднее появился метод Атватера или «4-4-9». После множества экспериментов с горением продуктов, ученые обнаружили, что в среднем 1 грамм белка содержит 4 калории, аналогичное количество калорий содержится в 1 грамме углеводов, а в 1 грамме жира — 9 калорий. Именно по методу Атватера были составлены все современные таблицы калорийности к середине прошлого века.

   - Ноя 27, 2023 | Ответить

3. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Химия помогает нам понять, что для химических преобразований важны не пути, реакции и промежуточные продукты, а лишь исходные реагенты и конечные продукты. Во всех случаях с одними и теми же продуктами и исходными веществами будет выделено одинаковое количество энергии. В нашем организме пища превращается в углекислый газ и воду для получения энергии. Если сжечь органические вещества, получим те же углекислый газ и водяной пар, что и после сложного процесса в организме. Следовательно, можно измерить количество выделенной тепловой энергии при простом сжигании пищи, чтобы определить максимальное значение энергии, которое наш организм может получить из этой пищи. Это объясняется законом, согласно которому количество энергии определяется только начальным и конечным состоянием процесса.

   - Дек 07, 2023 | Ответить

4. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Первоначально это открытие было сделано с использованием методов калориметрии. Наиболее простой и широко применяемый метод прямой калориметрии заключается в прямом определении энергии в системе (количество калорий в продукте) путем его полного сжигания в герметичном пространстве. Этот метод называется калориметрической бомбой: пища помещается в герметичную камеру, сжигается, и количество выделившейся теплоты пересчитывается в калории. Конкретные детали этого процесса могут различаться, но общий технический принцип я описал.

   - Дек 09, 2023 | Ответить

5. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Один из методов — горение. Продукт горят в закрытом контейнере, который окружен так называемой «водяной рубашкой», то есть погрязнен в воду определенной температуры. При горении продукта выделяетcя определенное количество тепловой энергии, которая прогревает окружающую воду до определенной температуры. Про изменению температуры и вычисляют калорийность. Однако пищевая ценность это не совсем то же самое, что и калорийность. У угля тоже есть определенная калорийность, однако он не очень усваивается, поэтому крайне важно еще вычислить, сколько усваивается из потребленного.Поэтому вводят поправочный коэффициент. По умолчанию считается, что белки усваиваются на 85%, жиры на 94%, а углеводы почти на 96%. Не забывайте также, что у человека практически не усваиваются некоторые сложные вещества — например клетчатка, которая в общем то является полисахаридом.

   - Янв 09, 2024 | Ответить

6. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   С использованием калориметровых приборов можно оценить количество калорий, выделяемых при сгорании разнообразных продуктов. Это весьма простое исследование, для которого не требуется применение сложного и дорогостоящего оборудования.

   - Янв 16, 2024 | Ответить