Почему говорят, что оливковое масло нельзя подвергать высоким температурам и использовать для жарки?

4 Answers

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Мифов в маркетинге существует множество, а одним из них является утверждение, что нельзя жарить на экстра вирджин оливковом масле. Но давайте разберемся, почему такое утверждение устойчиво?
   Небольшое фермерское хозяйство обычно занимается продажей своей продукции в узком кругу лиц, которым не нужна реклама для покупки этого продукта. А крупные химические заводы, занимающиеся переработкой, вынуждены создавать мифы маркетинга, чтобы продавать свою продукцию.
   Крупные заводы, занимающиеся химической переработкой, покупают отходы у фермеров и, используя принцип «Ну кошечка, дай еще капельку», добавляют их в более дешевые масла. Это лучший сценарий. В худшем случае используется нефть или жидкое стекло. И все это называется холодным экстрагированием. Вы чувствуете разницу между отжимом и экстрагированием?
   И самый лучший способ проверить качество масла — нанести его на кожу. Масло нагреется до температуры тела (36,6 градусов) и распространит аромат свежей зелени первого отжима, быстро впитываясь в кожу. Если же масло имеет запах экстрагирования, то оно будет неприятным и проникает в кожу плохо.

   - Дек 03, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   В случае продолжительного нагревания, полезные свойства масла теряются из-за его горения. Для оливкового масла это происходит при температуре примерно 180-220 градусов. Основная причина этого — образование свободных жирных кислот в результате нагрева. Чем дольше масло нагревается, тем больше кислот формируется, что ведет к снижению температуры, при которой происходит дымление. Именно поэтому одно и то же масло для жарки следует использовать не более двух раз, поскольку качество масла быстрее портится при периодическом нагревании. Точка дымления масла зависит от количества свободных жирных кислот. Это значение варьируется в широком диапазоне в зависимости от происхождения продукта и степени его очистки (рафинирования).

   - Дек 27, 2023 | Ответить

3. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Говорят, что оливковое масло лучше не нагревать и не использовать для жарки на нем, потому что оно имеет низкую температуру дымления. Это означает, что оливковое масло начинает разлагаться и выделять вредные вещества при нагревании выше определенной температуры. Оливковое масло рекомендуется использовать для заправок и приготовления блюд при низких или средних температурах, чтобы сохранить его полезные свойства. При жарке или глубоком жарении лучше выбирать масла с более высокой температурой дымления, такие как растительное или арахисовое масло.

   - Янв 06, 2024 | Ответить

4. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Если готовить на сковороде, то рекомендуется использовать исключительно оливковое масло. Оно отличается высокой устойчивостью к окислению и способно выдерживать самые высокие температуры при жарке. Химики утверждают, что оно не загорается до 240 градусов. Соответственно, оно является наиболее безопасным для приготовления пищи. Готовьте, тушите и не внимайте бесполезным советам специалистов, которые практически ничего не знают о свойствах оливкового масла.

   - Янв 22, 2024 | Ответить