Почему острое лучше запивать молоком, а не водой?

1 Answers

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Молоко помогает уменьшить это ощущение благодаря своим свойствам, которые смягчают воздействие капсаицина – активного компонента остроты, содержащегося в специях. Основное свойство молока, способствующее уменьшению ощущения остроты, – наличие белка казеина, который связывает частицы капсаицина и снижает его концентрацию во рту. Кроме того, жиры, содержащиеся в молоке, также помогают уменьшить ощущение остроты, создавая защитную пленку на слизистой оболочке рта. Сравнивая воду и молоко, можно выделить то, что вода не содержит компонентов, способных связывать капсаицин, поэтому острое ощущение останется на протяжении более длительного времени. Воду, в отличие от молока, можно использовать после употребления острого блюда для удаления остатков, но для смягчения остроты лучше обратиться к молоку.

   - Дек 18, 2023 | Ответить