Какой уникальный метод используется при приготовлении конфи?

2 Answers

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Конфи — это французская техника приготовления пищи, которая заключается в медленном и долгом приготовлении продукта, погруженного в жир, масло или сахарный сироп. Важно придерживаться низкой температуры, не превышающей 90 градусов. Перед приготовлением по методу конфи мясо, птицу и рыбу маринуют. Главной целью этого метода является замена всей влаги в продукте на жир (или сироп), что делает его очень нежным и таящим во рту. Традиционно это один из эффективных способов консервирования. В северной части Франции мясо, птицу и субпродукты хранят в утином или гусином жире в течение нескольких месяцев, а в некоторых случаях продукт может сохраняться и более года, главное — чтобы он был полностью погружен в жир. Наиболее известным примером конфи являются утиные ножки. Грудки хороши для жарки, но ножки лучше всего себя показывают при томлении. Примером блюда, приготовленного методом утиная ножка конфи, можно привести один из ресторанов Барселоны.
   На юге Франции более популярен вариант конфи в оливковом масле, поскольку это исторически более доступный продукт. Лосось, томленный в оливковом масле при 80 градусах, обладает превосходным вкусом. Более современные способы приготовления конфи включают использование крахмалистых овощей, в основном картофеля, и фруктов. Овощи готовят в оливковом масле, а фрукты – в сахарном сиропе с добавлением специй. При желании сахар в фруктовом конфи можно заменить натуральными сиропами или зрительитом. Еще одновременный вариант конфи – из чеснока. Чеснок, медленно томленный в масле, становится невероятно нежным, что позволяет его, например, намазывать на хлеб или использовать как густой соус с пикантным и слегка ореховым вкусом.

   - Ноя 11, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Особенностью приготовления способом конфи является то, что продукт (обычно мясо или рыба) готовится в специальном масле или жировом соусе при низкой температуре в течение длительного времени. В результате этого процесса продукт становится невероятно нежным, сочным и ароматным. Конфи позволяет сохранить все полезные вещества и вкусовые качества продукта, при этом приготовление не требует много усилий и постоянного внимания. Например, для приготовления утиной конфи, утиное мясо помещают в специальный суд с растительным маслом, добавляют ароматические травы и приготовление проводят в духовке при низкой температуре в течение нескольких часов. После этого утиное мясо остается нежным, сочным и готовым к употреблению.

   - Фев 16, 2024 | Ответить