Что представляет собой харисса? Как ее готовят и с чем можно подавать?

3 Answers

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Харисса — это пикантный соус, который имеет корни в северной африканской кухне, особенно в Тунисе и Марокко. Он приготавливается с использованием острых перцев, чеснока, кумина, кардамона и других специй, смешанных с оливковым маслом и лимонным соком. Хариссу обычно используют как подливку или маринад для мяса, рыбы или овощей. Ее также можно добавить в супы, рагу или соусы для придания им большей остроты и аромата. Хариссу можно смешивать с другими соусами или добавлять в сэндвичи и бургеры для придания им пикантности. Варианты использования хариссы в кулинарии могут быть различными и зависят от предпочтений и традиций региона.

   - Сен 14, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Харисса — это острый соус в виде пасты, приготовляемой из перца чили, чеснока, оливкового масла, кориандра и зиры! Он известен под таким названием в странах Туниса и Израиля. Но я также встречала этот соус на Канарских островах, где он называется «мохо». Интересно, что там предлагают как красный, так и зеленый варианты, изготовленные из обычного сладкого перца, что делает его менее острым)

   - Окт 15, 2023 | Ответить

3. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Харисса — это острый соус-приправа с перчиком, которая часто используется в кухнях Магриба. Она особенно популярна в Тунисе (где она наиболее острая) и Ливане, а также в других странах, таких как Израиль и Турция. В наши дни харисса стала востребованным ингредиентом в современной кухне в любом регионе, потому что она имеет яркий перечный вкус, который отличается от азиатских соусов чили. Главный секрет хариссы состоит в использовании печёного сладкого перца при её приготовлении.
   Хариссу можно добавлять в другие соусы (например, в основу шакшуки), тушеные блюда, супы для добавления остроты, а также использовать менее острые варианты в качестве дипа для макания кусочков лепешки.
   Предлагаю вам рецепт хариссы от Йотама Оттленги:
   — 1 сладкий красный перец
   — 1/2 чайной ложки семян кориандра
   — 1/2 чайной ложки семян кумина
   — 1/2 чайной ложки семян тмина
   — 1,5 столовые ложки оливкового масла
   — 1 маленькая красная луковица, крупно нарезать (90 г)
   Измельчите 3 зубчика чеснока и 3 острых красных перца чили, удалите семена. Добавьте 1,5 чайной ложки томатной пасты, 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока и половину чайной ложки соли.
   1. Запеките сладкий перец в духовке до мягкости и появления темных пятен. Переложите его в миску, накройте пленкой и дайте остыть. Очистите от кожуры и семян.
   2. На слабом огне обжарьте все семена в сухой сковороде в течение 2 минут. Переложите их в ступку и растолките пестиком до получения порошка.
   3. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук, чеснок и перец чили в течение 10-12 минут, пока они не приобретут темно-золотистый цвет.
   4. Положите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и измельчите их до получения однородной массы, добавив при необходимости больше оливкового масла.
   5. Храните хариссу в стерилизованной банке в холодильнике до 2 недель или даже дольше.
   Если не хотите заморачиваться с приготовлением, можно приобрести готовую хариссу различной остроты в банках или тюбиках.

   - Окт 24, 2023 | Ответить