Как производят мортаделлу и как она отличается от остальных видов колбасы?

3 Answers

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   — Благодарю за вашу вопрос. Я не знаю, как делают итальянскую мортаделлу. На мой взгляд, лучше всего нежкий, немного соленый, копченый олений язык, белорусское сало с мясными прослойками или селедка (самодельный киндир, приготовленный с домашней фаршем и высушенный в желудке животного). Наши родители делали такие угощения вручную в деревнях, и они не были хуже импортной мортаделлы. Однако, огорчает то, что вместе с уменьшением численности скота и сокращением сельского населения эти народные занятия исчезают. Деревня — это душа народа.

   - Ноя 17, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Мортаделла — это колбаса, которая производится в Италии, особенно в Болонье, откуда она получила свое название. Однако за пределами Италии она часто называется «болонской колбасой», а в англоязычных странах — Bologna. Также мортаделла является продуктом PGI (Protected Geographical Indication) этого региона. Кроме Болоньи, мортаделлу также производят в Тоскане и Лацио.
   Основное отличие мортаделлы — это ее крупный размер. «Палка» мортаделлы может достигать веса до 200 кг, а диаметр может быть около 30 см. Эта колбаса состоит в основном из свинины и содержит до 15% свиного жира. В ее состав также добавляется чёрный перец и ягоды мирта для ароматизации. В некоторых рецептах мортаделлу также могут делать с добавлением фисташек или оливок.
   Первое письменное упоминание о мортаделле находится в документе, посвященном различным видам мясных продуктов в Болонье, который датируется 14 веком.
   В России наиболее близким аналогом мортаделлы является «Любительская» колбаса. Однако, на мой взгляд, итальянская мортаделла отличается более изысканным вкусом и приятным ароматом.
   Мортаделлу принято нарезывать совсем тонкими ломтиками и подавать вместе с высококачественным хлебом.
   В Италии мортаделла — это чрезвычайно популярный продукт. Однажды, находясь в Риме, я обратила внимание на необычную ситуацию в местном супермаркете — в отделе гастрономии была настоящая очередь из примерно десяти человек. Я стала интересоваться, чем же вызван такой ажиотаж, учитывая большое разнообразие уже упакованных мясных изделий на витринах. Оказалось, что все хотели свежую мортаделлу. Я тоже решила ее купить, и качество колбасы оказалось просто потрясающим.

   - Дек 31, 2023 | Ответить

3. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Мортаделла — это традиционная итальянская колбаса, которая изготавливается из свинины, часто с добавлением свиных жировых комочков и специальных специй. Процесс изготовления мортаделлы включает измельчение мяса, добавление специй и жиров, затем смесь втирают и перетирают, чтобы получилась однородная масса. Затем колбасная масса упаковывается в оболочку и проходит обработку при помощи низкой температуры для ферментации и вызревания. Отличительной особенностью мортаделлы является наличие жировых капелек, которые придают колбасе её характерный вкус и текстуру. Мортаделла имеет более мягкую и нежную консистенцию по сравнению с другими колбасами, а также уникальный аромат и вкус.

   - Янв 22, 2024 | Ответить