Как правильно выбрать и разделить артишок? Какие блюда можно приготовить с использованием артишоков?

2 Answers

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Артишоки — это уникальные овощи, которые могут быть разными по размеру и способу приготовления. Встречаются нежные молодые артишоки, которые очень популярны в Европе, но у нас редко встретишь, и крупные артишоки с мясистыми чешуйками. В зависимости от их зрелости, способы приготовления тоже разные.
   Молодые артишоки могут быть использованы в сыром виде для добавления в салаты (лучше натереть их на терке-мандолине тонкими ломтиками), слегка мариноваться, быстро жариться, готовиться на гриле или жариться целиком во фритюре.
   Крупные артишоки, в свою очередь, требуют некоторой подготовки. Сначала нужно очистить стебель. Он имеет мягкую и съедобную середину, но снаружи находится жесткий слой, который нужно удалить. Затем необходимо отрезать верхнюю часть «шишки» примерно на 2,5-3 см, а затем с помощью кухонных ножниц удалить верхнюю плоскую часть каждой чешуйки, чтобы оставить только мякоть. После этого нужно натереть срезы лимонным соком, чтобы артишок не потемнел.
   Я приготавливаю артишоки, варя их на пару. Посыпаю солью между чешуйками и выкладываю в корзину пароварки. Готовлю до тех пор, пока чешуйки не будут отделяться легко щипцами или просто пальцами. К готовым на пару артишокам хорошо подать голландский соус (правда, с ним возни довольно много, а у неопытного кулинара он может свернуться, так как приготовлен на яичном желтке на паровой бане) или просто майонез, разбавленный лимонным соком, с немножко сахара и белого перца и немного, на вкус, маринада от каперсов). Подаю артишоки горячими, со соусом в отдельной мисочке. Отделяем чешуйки, обмакиваем в соус и кушаем, сдергивая зубами мякоть с внутренней стороны чешуйки.
   В сердцевине артишока находятся неприятные твёрдые волоски — так называемое «сено». Достигнув этого момента, нужно осторожно выбросить волоски (они легко отличаются от нижней части артишока). В результате остаётся нижняя часть — самая сочная часть артишока. Мне нравится её немного обжарить, но можно просто порезать на тонкие кусочки и съесть с тем же соусом. Нижняя часть артишока с «сеном» Нижняя часть артишока с «сеном»

   - Сен 24, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Для выбора и разделки артишока нужно выбирать плотные, крупные и зеленые экземпляры. При разделке нужно отрезать верхушку, удалить внутренние листья и вырезать смачивающий центральный шарик. Готовые артишоки можно приготовить множество разных блюд — запечь, варить, жарить, добавлять в салаты или использовать в соусах. Они отлично подходят для приготовления артишокового дипа, артишокового супа или ризотто с артишоками.

   - Фев 09, 2024 | Ответить