Как в настоящее время производится мытье посуды в кафе и ресторанах – с использованием рук или посудомоечной машины?

6 Answers

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Формат мытья посуды в ресторане зависит от нескольких факторов:
   — Прежде всего, это зависит от посещаемости заведения
   Количество посадочных мест и уровень активности в ресторане определяют формат мытья: ручной, с использованием компактной посудомоечной машины (если речь идет о небольшом загородном ресторанчике) или с использованием профессиональной посудомоечной машины. В некоторых заведениях с небольшим количеством посадочных мест все еще используется сотрудник, нанимаемый специально для мытья посуды. При интенсивной посещаемости и большом количестве посадочных мест более эффективны автоматические профессиональные посудомойки, которые способны справиться с большим объемом посуды быстрее и качественнее.
   — Формат работы заведения
   Если ресторан или кафе работают как «еда на вынос» и не имеют посадочных мест, и им необходимо мыть посуду только для приготовления блюд, обычно сотрудники кухни моют посуду в соответствии с их распределенными обязанностями. Тот же принцип может быть использован и в небольших фаст-фуд заведениях, на фуд-кортах, где еда подается посетителям в одноразовой посуде или упаковке. В то же время, в кафе, ресторанах и столовых с посадочными местами, где блюда подаются с использованием столовой посуды и приборов, устанавливают посудомоечные машины. Типы посудомоечных машин также могут отличаться: купольные, фронтальные, туннельные (или конвейерные), стаканомоечные, котломоечные, универсальные.
   Наши специалисты из ProfCook помогут вам выбрать подходящую посудомоечную машину, исходя из объемов и формата посуды, которая будет использоваться в вашем заведении в течение рабочего дня.
   Профессиональные посудомоечные машины имеют ряд преимуществ для бизнеса.
   — Одно из преимуществ — это скорость мытья посуды. Она гораздо выше, чем при ручной мойке или использовании бытовой посудомоечной машины. Если сравнивать бытовую посудомоечную машину с минимальным циклом в 30 минут, то цикл в профессиональных посудомоечных машинах обычно длится всего несколько минут.
   — Еще одно преимущество — это производительность. В течение 60-240 секунд (в зависимости от типа посудомоечной машины) мытье и сушка специальной кассеты с посудой, приборами, кухонным инвентарем и крупными столовыми предметами (кастрюли, сковороды, гастроемкости) будут выполнены.
   — Профессиональное оборудование также отличается длительным периодом интенсивной эксплуатации. В отличие от бытовых аналогов, профессиональное оборудование предназначено для постоянного использования в условиях повышенной нагрузки.
   — Исключительная стерильность посуды. Во время мытья и ополаскивания температура может достигать 85-90°С, что гарантирует эффективную дезинфекцию. Когда посуду моют вручную, обычно используют температуру не выше 65°С, так как высокая температура может нанести вред человеческим рукам.
   — Значительная экономия воды и моющих средств. Мойка в посудомоечной машине осуществляется в основном при использовании холодной воды, что снижает затраты на эксплуатацию. Некоторые модели посудомоечных машин дополнительно оборудованы резервуаром для воды, которая может использоваться на протяжении нескольких циклов, а также функцией «возвращение», которая позволяет передавать тепло от уже нагретой воды к вновь поступающей холодной воде.

   - Сен 26, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Здравствуйте, все зависит от характера ресторана и его посещаемости. Как правило, во всех ресторанах есть посудомоечная машина, но это не означает, что заведение может полностью отказаться от ручной работы. Маленькие заведения могут обойтись без нее, полагаясь на ручной труд.

   - Ноя 18, 2023 | Ответить

3. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Как правило, эту процедуру выполняют следующим образом: вначале осуществляется ручное мытье посуды, после чего она проходит «обеззараживание» в посудомоечной машине. Это необходимо для того, чтобы не только очистить посуду от жира и остатков пищи, но и обеспечить её стерильную обработку.

   - Ноя 25, 2023 | Ответить

4. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Если ресторан или кафе хочет соответствовать санитарно-гигиеническим нормам, то необходимо разделить моечное отделение на два блока: один для кухонной посуды, которая используется для готовки, и другой для столовой посуды, которую используют посетители.
   Мытье кухонной посуды должно осуществляться только вручную и в несколько этапов: первоначально нужно очистить посуду от остатков пищи, затем зачистить щетками, после чего нужно вымыть водой, в которую добавлена кальцинированная сода. Затем следует ополаскивание в проточной воде при температуре не ниже 65 °C, и, наконец, просушка.
   При мытье посуды в столовой можно воспользоваться **посудомоечной машиной**. Однако необходимо придерживаться определенных этапов — нельзя просто положить посуду в машину и включить процесс мойки. Сначала следует удалить остатки пищи с посуды, а затем ее замочить в любом средстве для мытья посуды на некоторое время. Только после замачивания посуду можно загрузить в посудомоечную машину и запустить ее в высокотемпературном режиме с использованием одобренных средств для санитарно-гигиенической обработки (например, «Прогресс», «Ника», «Посудомой», «Фарфорин»). К сожалению, не во всех местах соблюдаются указанные нормы полностью. Однако, на мой взгляд, стоит доверять заведениям с посудомоечной машиной: они экономят воду (можно помыть много посуды за один цикл мойки), предлагают использовать режимы и сушку с температурой выше 50°C (дополнительный способ антибактериальной обработки). Кроме того, некоторые модели имеют функцию «Усиленная гигиена», что в сочетании со средствами для мытья дает преимущество перед ручной мойкой.

   - Дек 30, 2023 | Ответить

5. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   В заведениях, где работает недостаточно уборщиц, используют комбинированный подход — мытье посуды и обычное мытье выполняются одновременно. Если количество посетителей невелико, посуду моют вручную. Хотя каждое место может иметь собственные правила, в тех заведениях, где я был, применяется описанное выше решение.

   - Фев 10, 2024 | Ответить

6. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Сейчас в кафе и ресторанах чаще всего посуду моют с помощью посудомоечных машин. Это более эффективный и быстрый способ, который также гарантирует более высокие стандарты гигиены. Однако, в некоторых случаях, особенно в ресторанах с высокой кухней или для некоторых видов посуды, может быть предпочтительным мытье посуды вручную. В таких случаях, посуда обычно моется с использованием специальных моющих средств и дезинфицирующих растворов, чтобы обеспечить максимальную чистоту и безопасность.

   - Фев 15, 2024 | Ответить