Почему белок при варке меняет цвет на белый?

2 Answers

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Особенности яиц
   Яйцо представляет собой комбинацию белка и желтка. Белок состоит из воды и особых компонентов, называемых белками. Эти компоненты придают белку гибкость, ведь они, подобно ниткам, сплетены в маленькие клубочки. При нагревании нитки в этих клубочках становятся твердыми, а клубок распадается на отдельные части.
   В сыром яйце белок прозрачный, поскольку вода прозрачна, а нити белка, растворенные в воде (это называется гель), тонкие и не задерживают свет. Вареное яйцо имеет непрозрачные нити белка, поэтому становится белым отражателем света.
   Пояснить это можно следующим образом: нити в клубке слишком малы, чтобы полностью закрыть окно. Однако, если размотать клубок и сшить из нитей кусок ткани, этой тканью можно почти полностью перекрыть свет из окна.

   - Окт 07, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Белок при варке становится белым из-за тёрки молекул воды, которая изменяет их структуру и форму. В результате, белок превращается в белое вещество, состоящее из множества связанных между собой молекул. Это изменение структуры и формы белка обусловлено денатурацией его пространственной конфигурации под воздействием высокой температуры. В итоге, белок становится белым и менее растворимым в воде.

   - Окт 28, 2023 | Ответить