Какие методы обработки продуктов применяются с гидрокарбонатом натрия, карбонатом аммония и пекарскими порошками? Что происходит в результате такой обработки?

2 Ответов

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Химическое воздушение теста — это применение гидрокарбоната натрия, карбоната аммония и специальных пекарских порошков для придания тесту мелкопористой структуры.

   - Ноя 28, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Гидрокарбонат натрия, карбонат аммония и пекарские порошки применяются в пищевой промышленности, особенно в процессе выпечки. Гидрокарбонат натрия (или пищевая сода) используется, чтобы поднять тесто и создать пузырьки внутри хлеба или пирога. Карбонат аммония также используется в хлебопечении, но он более эффективен для получения воздушного и легкого теста. Пекарские порошки — это смесь гидрокарбоната натрия и кислотного компонента, которая активируется теплом при выпечке и способствует подъему теста и равномерному распределению воздуха внутри продукта. Все эти ингредиенты позволяют получить объемный и рыхлый хлеб, пироги и другие выпеченные изделия.

   - Дек 01, 2023 | Ответить