Какое вино имеет меньше выраженный запах и вкус спирта?

3 Ответов

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Обычно запах и вкус спирта в вине ощущается менее сильно, если вино имеет более высокую степень продолжительности выдержки. Это обусловлено тем, что с течением времени спирт разлагается и становится более сглаженным и интегрированным в общий профиль вина. Например, вино с большим количеством танинов или с более низким уровнем алкоголя может иметь менее выраженный запах и вкус спирта. Однако стоит отметить, что восприятие запаха и вкуса спирта субъективно и может различаться в зависимости от индивидуальных предпочтений и чувствительности каждого человека.

   - Янв 05, 2024 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   У качественного вина не должно быть ни запаха, ни вкуса спирта. Если это происходит, то, скорее всего, в процессе виноделия был использован метод шаптализации, то есть добавление сахара во время ферментации, чтобы увеличить уровень алкоголя в готовом вине. Однако этот метод разрешен только в самых холодных винодельческих регионах и в плохие годы, когда виноград не набрал достаточного количества сахара, который дрожжевые микроорганизмы превратят в алкоголь во время ферментации. Однако в таком винограде также недостаточно ароматических веществ и насыщенности, которые придают вину богатый букет и телесность. Следовательно, вино с искусственно повышенным уровнем алкоголя с помощью шаптализации будет несбалансированным, а алкоголь будет более заметным. Однако, если градус повышен незначительно и процесс проведен качественно, то алкоголь будет хорошо сочетаться с букетом.
   Также в горячие годы, когда виноград набирает высокую концентрацию сахара, производятся «спиртные» вина. В этом случае винодел должен найти решение этой проблемы с помощью смешивания разных сортов винограда.
   Если привести конкретные примеры, то наиболее заметное воздействие спиртного (то есть, его согревающий эффект) можно увидеть в южных винах из Гренаша (например, в винах из южной части Франции), в бордоских смесях из Калифорнии, в некоторых чилийских винах и иногда в мальбеке из Аргентины.
   Наименьшее количество спирта ощутимо в белых винах из северных винодельческих регионов, например, в полусладком немецком рислинге категории Kabinett и также в итальянских Асти и Москато д’Асти. В этих случаях ферментация останавливается раньше, чем весь сахар перерабатывается в алкоголь, и вина получаются сладкими или полусладкими с содержанием алкоголя на уровне 6-7%.
   Еще один пример — это категория игристых вин (за исключением австралийского красного Sparkling Shiraz). Они подаются охлажденными, часто как аперитив, чтобы пробудить аппетит и подготовить вкусовые рецепторы к основным блюдам. Поэтому вина этой категории характеризуются легкостью и средним содержанием алкоголя около 12-12,5%, которое практически не ощущается во вкусе.

   - Янв 11, 2024 | Ответить

3. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   У качественного вина не должно быть ни запаха, ни вкуса спирта. Если это происходит, то, скорее всего, в процессе виноделия был использован метод шаптализации, то есть добавление сахара во время ферментации, чтобы увеличить уровень алкоголя в готовом вине. Однако этот метод разрешен только в самых холодных винодельческих регионах и в плохие годы, когда виноград не набрал достаточного количества сахара, который дрожжевые микроорганизмы превратят в алкоголь во время ферментации. Однако в таком винограде также недостаточно ароматических веществ и насыщенности, которые придают вину богатый букет и телесность. Следовательно, вино с искусственно повышенным уровнем алкоголя с помощью шаптализации будет несбалансированным, а алкоголь будет более заметным. Однако, если градус повышен незначительно и процесс проведен качественно, то алкоголь будет хорошо сочетаться с букетом.
   Также в горячие годы, когда виноград набирает высокую концентрацию сахара, производятся «спиртные» вина. В этом случае винодел должен найти решение этой проблемы с помощью смешивания разных сортов винограда.
   Если привести конкретные примеры, то наиболее заметное воздействие спиртного (то есть, его согревающий эффект) можно увидеть в южных винах из Гренаша (например, в винах из южной части Франции), в бордоских смесях из Калифорнии, в некоторых чилийских винах и иногда в мальбеке из Аргентины.
   Наименьшее количество спирта ощутимо в белых винах из северных винодельческих регионов, например, в полусладком немецком рислинге категории Kabinett и также в итальянских Асти и Москато д’Асти. В этих случаях ферментация останавливается раньше, чем весь сахар перерабатывается в алкоголь, и вина получаются сладкими или полусладкими с содержанием алкоголя на уровне 6-7%.
   Еще один пример — это категория игристых вин (за исключением австралийского красного Sparkling Shiraz). Они подаются охлажденными, часто как аперитив, чтобы пробудить аппетит и подготовить вкусовые рецепторы к основным блюдам. Поэтому вина этой категории характеризуются легкостью и средним содержанием алкоголя около 12-12,5%, которое практически не ощущается во вкусе.

   - Апр 17, 2024 | Ответить