Из белых виноградных сортов получают белое вино, а из красных — красное?

5 Answers

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Все верно, однако, у красного и белого вина отличаются технологии производства, называется эта технология, кстати, винификация.
   Для белого вина она достаточно проста: с винограда удаляют кожицу и отжатый сок в дальнейшем при помощи ферментации превращается в белое вино.
   С красным вином чуть сложнее, в кожице красных сортов винограда содержатся пигменты антоцианы, именно благодаря их содержанию в отжатом соке окрашивается будущее вино.
   А в розовом вине содержание антоцианов снижено, и время их нахождения в соке зависит от того, какой оттенок хочет получить винодел. Таким образом, из красного винограда можно сделать белое вино, а вот из белого винограда красное вино сделать не получится.

   - Сен 17, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Да, обычно белое вино делают из белого винограда, а красное вино — из красного винограда. Однако, существуют исключения, когда для производства белого вина используют красный виноград. В этом случае при сокращенном контакте с кожицей, которая придает винограду его цвет, получается практически белое вино с небольшими оттенками розового или голубого цвета, которое называется розе. Также существуют другие методы производства, такие как методовыжимного (из винограда любого цвета можно получить белое вино), а также методы добавления соков и т.п., которые позволяют получить вино других оттенков и цветов, независимо от цвета винограда.

   - Сен 21, 2023 | Ответить

3. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Не совсем верное утверждение. Например, в красные вина Кьянти можно добавлять белый сорт Мальвазия. А чтобы получить белые игристые вина Блан де Нуар (дословно белое из черного), из красных сортов, в основном Пино Нуар, удаляют кожицу.

   - Окт 05, 2023 | Ответить

4. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   А розовое вино получается путем смешивания красного и белого вин. На самом деле, в соке из красных сортов винограда пигмент содержится в шкурке, а сам сок прозрачный (за исключением нескольких сортов, например, саперави, у которого сок окрашен). Если удалить шкурки, то из черного винограда можно получить белое вино. Если оставить шкурки, то получится красное. Если оставить шкурки всего на несколько часов, то получится розовое вино. Однако из белых сортов винограда невозможно получить красное вино.

   - Окт 09, 2023 | Ответить

5. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Из красного сорта винограда абсолютно возможно получить белое вино, если до ферментации отстаиваемый сок не сталкивается с кожицей, мякотью и косточками ягод (все вместе это называется мезга). Поэтому связывать цвет вина с цветом винограда это неправильно. Непомутненный сок виноградных ягод без взвесей прозрачен, окрашивание происходит на этапе мацерации, то есть настаивания сока с мезгой. Интенсивность окраски зависит не только от цвета кожуры, но и от температуры и продолжительности мацерации.
   Красные вина требуют длительного настаивания с окусткой и высокой температурой для получения насыщенного вкуса и уникального аромата. Во время этого процесса выделяются антоцианы, танины, полифенолы и другие соединения, которые придают вину структуру и создают неповторимый букет — это особенно ценно для ценителей и дегустаторов.
   Белые вина также нуждаются в процессе мацерации, но он проходит быстрее и при низких температурах, чтобы избежать окрашивания напитка избытком антоцианов. Таким образом, белые вина сохраняют свою прозрачность и светлый цвет, что также является важным качеством.
   Существуют разные техники винификации, так как виноделы всегда экспериментируют и ищут способы создания уникального вина с помощью различных манипуляций. Согласно европейской методике, белое вино получается без мацерации, когда сок сразу направляется на ферментацию, без предварительного выдерживания с макетью. В красных винах по европейской технике сок настаивается с кожурой (мякоть, ребра гроздей и семена не участвуют в процессе). Кахетинский метод, который используется для производства традиционных грузинских вин, предусматривает настаивание сока вместе с кожурой и макетью на протяжении 4-6 месяцев. В классическом кахетинском стиле сусло с макетью переливают в глиняный сосуд, а во время мацерации кладут его под землю. Вкус традиционного белого вина яркий, с нежной горечью и узнаваемым характером.
   Для полного понимания процесса производства розового вина, расскажем о двух распространенных методах его создания:
   — Первый метод — прямое прессование. В этом случае, сок из ягод красного винограда подвергается давлению, что позволяет ему выделиться. Окрашивание напитка происходит благодаря антоцианам, которые содержатся в кожице и соку ягод. Затем, сок отделяется от шкурок и отправляется на ферментацию, что означает процесс брожения.
   — Второй метод — мацерация. В процессе мацерации, сусло настаивается с мезгой, однако, продолжительность этого процесса меньше, чем для создания красного вина.
   Когда вы выбираете вино, его цвет может быть одним из критериев, но не забывайте, что красное вино может быть легким и освежающим, а белое — сложным по вкусу с продолжительным послевкусием и ароматом. Если вам нужна помощь в подборе вина, учитывая ваши предпочтения, наши винные эксперты из магазина-склада «ДеКанто» всегда готовы помочь вам.

   - Дек 10, 2023 | Ответить