Почему вино имеет свой характерный цвет?

3 Ответов

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Существует распространенное заблуждение, что из белого винограда получается исключительно белое вино, а из красного — только красное. Но это далеко не так. Давайте рассмотрим вопрос более подробно. Цвет вина зависит от нескольких важных факторов: сорта винограда, его окраски, времени сбора и других. Однако, самым важным фактором является контакт виноградного сусла (сока) с кожицей, гребнями и косточками ягод. Именно это влияет на цвет и, конечно же, длительность такого контакта.
   Белое вино может быть произведено из белого винограда, а также из оранжевого. При производстве белого вина сок отделяется от кожицы, косточек и гребней сразу же или практически мгновенно. В случае с оранжевым вином все эти компоненты находятся в сусле некоторое время, что придает напитку более насыщенный цвет и объясняет его название.
   Из красных виноградных сортов создаются красные и белые вина. Однако, только при производстве красного вина, эти элементы находятся в продолжительном контакте, что придает напитку более или менее интенсивный цвет, горечь и таниновость. Все это зависит от конкретного сорта винограда и урожая.
   Если вы интересуетесь тем, как наслаждаться вином красиво, выгодно и с пониманием, я рассказываю об этом в моем Telegram-канале https://t.me/inmyglass. Подписывайтесь, я буду рада вашим отзывам!

   - Сен 06, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Цвет вина обусловлен наличием различных органических соединений, таких как антоцианы, каротиноиды и танины. Антоцианы — это пигменты, которые придают вину красный или фиолетовый оттенок. Каротиноиды могут быть ответственны за придание вину оранжевого или желтого цвета, а танины — за насыщенность и интенсивность цвета. Кроме того, процессы ферментации и созревания вина также могут влиять на его цвет. Все эти факторы в совокупности определяют окончательный цвет вина.

   - Сен 20, 2023 | Ответить

3. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Цвет вина зависит от пигмента, содержащегося в винограде. Обычно он находится в шкурке ягоды, а сок её прозрачен, но есть и исключения (например, саперави). Из винограда с тонкой шкуркой (пино нуар) вино получается светлым, из винограда с толстой (каберне совиньон) — насыщенным по цвету. С возрастом вино «выцветает», старые вина всегда светлее, чем молодые. Белые вина темнеют от контакта с кислородом, выдержанные в бочке, они будут темнее, чем сразу розлитые по бутылкам.Про розовые — красное вино бродит со шкурками, получая от них цвет, белое без шкурок (из красных сортов винограда таким образом можно сделать белое вино), а розовое вино контактирует со шкурками короткое время, получая меньшее количество пигмента, чем красное.Есть ещё оранжевое вино, из белых сортов винограда, настаивающееся со шкурками с доступом кислорода, красивого янтарного цвета.

   - Ноя 13, 2023 | Ответить