Каким является французское блюдо сальми (салмис) в своей сути?

2 Answers

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Французское блюдо salmis, которое представляет собой рагу из дичи, аналогично каталонской миграуст, приготовление которой включает в себя предварительное запекание мяса на гриле или в духовке, а затем тушение в соусе, состоящем из бульона, вина или бренди, измельченной печени и птичьих сердец, овощей, грибов, ароматических трав и специй, загущенных мукой. Слово «salmis» является сокращением от слова «salmigondis», образованного из слов «соль» и старофранцузского глагола «condir» — «приправлять». Есть также возможность происхождения этого слова от латинского «salgama» — «соленья», маринованных продуктов в рассоле, и «conditus» — «приправленное блюдо». В дополнение к основному значению «рагу из дичи», слово «salmigondis» также означает «смесь, мешанина». В salmis можно использовать любую дичь, зверя или птицу, а в юго-западной Франции популярно блюдо из диких голубей — «salmis de palombe». Однако в отсутствие диких голубей, жители Окситании с радостью используют домашних голубей в рагу. Для приготовления salmis дичь запекается до полуготовности, затем мясо нарезается на куски, а мелкие птички на половинки, и тушатся в винном и бульонном соусе. После приготовления мясо выкладывается на блюдо, поливается арманьяком и поджигается.

   - Сен 06, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Французское блюдо сальми (salmis) представляет собой традиционное мясное блюдо, приготовленное из охотничьих кусочков мяса (обычно из дичи) в сочетании с овощами, специями и ароматами. Мясо маринуется, а затем томится в соусе, который обычно приготавливается из вина или смеси вида и неверма (шпека). Блюдо обычно подается с гарниром, таким как рис, картофель или пшеница, и может быть приправлено свежими травами или соком лимона для добавления свежего вкуса. Сальми — это изысканное и прочувствованное блюдо, которое славится своим насыщенным вкусом и ароматом дикой природы.

   - Янв 16, 2024 | Ответить