Кастард — это молочный соус с добавлением желтка яиц, сахара и ванили. Как его приготовить?

3 Ответов

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Крем остывает, густеет и приобретает потрясающий ванильный аромат. Ванильный заварной крем, известный также как кастард, является классическим десертным соусом, который обладает богатым вкусом и нежной текстурой.
   Для приготовления крема необходимо прогреть молоко и смешать отдельно яичные желтки с сахаром и мукой. Затем в яичную смесь добавляют часть горячей жидкости, вымешивают и переливают в кастрюлю с остальным молоком, постоянно помешивая. Такая техника приготовления предотвращает свертывание яиц и образование комочков.
   Густоту заварного крема можно отрегулировать путем варьирования количества муки или крахмала. Если добавить меньше муки, крем будет более жидким, а если добавить больше – он будет более густым.
   А если вы предпочитаете более жидкую консистенцию, то могу порекомендовать крем англез, т.е. жидкий заварной крем. Крем англез отличается своей плавностью и подходит для различных десертов.
   Вот рецепт ванильного заварного крема, который предложил Джейми Оливер:
   — 1 стручок ванили
   — 600 мл цельного молока
   — 4 больших яичных желтка
   Приготовление этого вкусного десертного соуса — это настоящее удовольствие, которое окутывает вас сладким ароматом ванили и шелковистой текстурой.
   — 2 столовые ложки сахарной пудры
   — 1 столовая ложка кукурузного крахмала
   1. Разделите палочку ванили пополам и выньте зерна. Положите палочку и зерна в кастрюлю, расположенную на среднем огне, добавьте молоко и доведите до кипения.
   2. Снимите с огня и оставьте на некоторое время остыть, затем удалите палочку ванили.
   3. В большой миске взбейте желтки яиц с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом до светлой массы.
   4. Постепенно добавляйте теплое молоко, порциями, хорошо взбивая перед каждым следующим добавлением.
   5. Верните смесь обратно в кастрюлю и оставьте на слабом огне примерно 20 минут или до загустения, постоянно помешивая.
   5. Верните смесь обратно в кастрюлю и оставьте на слабом огне примерно 20 минут или до загустения, постоянно помешивая.

   - Янв 05, 2024 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Кастард — это густой сливочный соус или крем, который используется в различных кондитерских изделиях. Он обычно готовится из желтков, сливок, сахара и ванили. Для приготовления кастарда желтки смешиваются с сахаром и ванилью, после чего добавляются сливки и смесь нагревается на плите до загустения. Затем кастард можно использовать в качестве начинки для пирогов, тортов или выпечки. Он также может использоваться как гарнир для фруктов или десертов.

   - Янв 09, 2024 | Ответить

3. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Кастард, также известный как крем английский (crème anglaise), это один из видов кремов, который приготавливается на паровой бане и состоит из яиц, молока или сливок и сахара. Такой традиционный английский крем широко используется в различных десертах, тортах, суфле, пудингах, муссах, кремах и неизменно в приготовлении мороженого.
   Для приготовления кастарда или крема требуется взять следующие продукты: 6 желтков (количество желтков влияет на консистенцию соуса или крема, иногда добавляют несколько белков, что делает кастард похожим на желе), 600 мл молока (в традиционных рецептах используется горячее молоко, однако в данном случае необходимо постепенно добавлять молоко, активно помешивая, чтобы яйца не свернулись, кстати, если заменить молоко на шампанское, получится известный крем «сабайон»), 60 — 100 грамм сахарной пудры (возможно использование обычного сахара, однако пудра лучше растворяется).
   В начале в желтки добавляют сахарную пудру (либо сахар) и аккуратно перемешивают, пока не получится однородная масса белого цвета. Затем, при помощи водяной бани и движений в форме «восьмерки», они постепенно добавляют молоко. Важно прогревать полученную смесь до 80 градусов, и когда небольшое количество крема останется на лопатке или венчике, это будет означать, что он готов.
   Готовый кастард может использоваться как соус для десертов или как основа для мороженого. Если вы нальете его в креманки и прольете сверху растопленным сахаром, вы получите вкусный карамельный кастард. Если вы использовали белки в процессе приготовления, вы также можете запекать кастард по-каталонски (Crema Catalana), добавив лимонную цедру в соус. Вы разольете смесь по формочкам и поставите их на водяную баню в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.

   - Фев 13, 2024 | Ответить