Каковы возможности для получения образования в области мясницкого искусства? Существуют ли специализированные курсы и учебные пособия для этой профессии?

2 Ответов

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Для того, чтобы стать мясником, можно обратиться в специализированные учебные заведения или колледжи, которые предлагают курсы обучения по этой профессии. Также можно поступить на специализированные факультеты вузов, где изучаются профилированные дисциплины, связанные с мясным делом. Учебники, пособия и методические материалы также могут быть предоставлены в рамках образовательного процесса. О частных курсах и учебниках в данной сфере информация не является общедоступной, поэтому рекомендуется обращаться непосредственно в специализированные учебные заведения или консультироваться со специалистами в данной области.

   - Сен 06, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   — Важно, чтобы мясник осведомлен о соблюдении санитарных и технологических норм своей профессии.- Необходимо уметь производить обвалку, жиловку, нарезку, рубку и пилку мяса, такого как говядина, телятина, свинина, баранина и курица.- Важно знать, как правильно хранить туши, полутуши, четверти, а также уже разделанные и нарезанные полуфабрикаты в соответствии со сроками и правилами.- Необходимо изучить анатомию животного, которое обрабатывается, чтобы правильно выполнять свою работу.- Важно знать правила нарезки порционных кусков мяса.- Мяснику необходимо обладать техникой безопасности.- Важно уметь обслуживать свой инструмент, включая правильный способ заточки, ремонта, дезинфекции и хранения.- Мясник должен знать нормы отношения мяса к кости и соединительной ткани при обвалке и жиловке.- Важно знать, как приготовить фарш и рубленные полуфабрикаты.- Необходимо знать, как выглядят нормативные документы и клейма, подтверждающие проверку ветеринарами сырья, поступившего на предприятие.- Аналогичные знания и навыки также применяются к субпродуктам.
   Большая часть обязанностей мастера мясной отрасли связана с физическим трудом, однако для его выполнения также необходимо проявлять интеллектуальные способности. Поэтому работа мясника требует значительного напряжения и не является легким занятием.
   Чтобы овладеть всеми этими навыками, можно обратиться в специализированные учебные заведения. К сожалению, таких заведений недостаточно (некогда в Москве был только один техникум), поэтому часто приходится обучаться прямо на производстве. Например, Черкизовский мясокомбинат набирал учеников обвальщиков и жиловщиков. Однако здесь есть один нюанс. Работа на мясокомбинате требует настоящего тяжкого труда и узкой специализации. Большую часть смены вы проводите рядом с конвейером, механически выполняя одни и те же операции. Да, со временем вы делаете эти операции очень быстро, точно и без раздумий, но остальной процесс остаётся скрытым от вас. Вы не разделываете мясо и не рубите его на порции. Часто, поработав некоторое время на мясокомбинате, повысив квалификацию и окончательно утомившись, человек уходит на свободное плавание между магазинами, рынками и гипермаркетами, где приобретает необходимые навыки, и уже становится универсальным мясником.
   Возможен иной вариант. Человек изучает профессию мясника в магазинах, главным образом через знакомства. Однако, в магазине мало возможностей для практики из-за небольшого объема работы, и цена ошибки новичка слишком велика.Когда-то наиболее простым путем получить профессию мясника были гипермаркеты. К примеру, «Ашан». Там были весьма значительные объемы работы, чтобы заполнять и поддерживать витрины каких-либо больших гипермаркетов в Алтуфьево, Медведково или Теплом Стане, нужно было обработать и подготовить около 14 говяжьих задов, 6 полутуш свинины, 6 баранов, 5-6 телятины нарезки и десяток говяжьих «передов».

   - Янв 01, 2024 | Ответить