Почему некоторые вареные яйца легко очищаются, а другие с трудом, несмотря на то, что они были варены в той же кастрюле и столько же времени?

10 Ответов

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Во время приготовления, спустя некоторое время, аккуратно постукиваю ножом по яйцам, чтобы появились трещины. После варки, смываю их холодной водой, и яйца легко очищаются.

   - Ноя 22, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Наилучшим образом, непосредственно непосредственно безотлагательно после процесса приготовления, рекомендуется поместить несколько кусочков пищевого продукта — в данном случае, яйца — в прохладную, холодную жидкость и оставить их здесь на протяжении примерно десяти минут. Вслед за этой достаточно простой процедурой восстановления, очистка их поверхности значительно упрощается и оказывается легче в эксплуатации 😉

   - Дек 22, 2023 | Ответить

3. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Если честно, то я не знаю, почему это происходит. Когда я варю яйца, я кладу их в холодную воду, добавляю соль, прокалываю ножом тупую концовку, но все равно попадаются такие, что приходится долго очищать.

   - Дек 26, 2023 | Ответить

4. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Яйца легче чистить с каждым днем после их загнета. Свежезаводенные яйца лучше не использовать — их сложно очистить, даже если их обдуть холодной водой или сделать что-то еще. Те, кто выращивает своих кур, могут подтвердить это. Под пленкой скорлупы постепенно высыхает (скорлупа «дышит») и легко отделяется через несколько дней. Яйца сохраняются вкусными в течение длительного времени, особенно если их хранить в холодильнике.

   - Янв 10, 2024 | Ответить

5. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Можно бесконечно искать ответ на риторический вопрос (и он именно такой), или можно обеспечить быструю и гарантированную чистку яиц. Для этого их всего лишь нужно полностью охладить! Все, что находится внутри скорлупы имеет большее сжатие при охлаждении, чем сама скорлупа. И вот почему все пасхальные яйца, которые были сварены в течение апреля-мая и хранятся в холодильнике в ожидании подарков, можно легко и быстро очистить.

   - Янв 17, 2024 | Ответить

6. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Одни вареные яйца могут чиститься легко, а другие — плохо, потому что свежие яйца обладают низким уровнем рН, что делает их более кислыми. Кислый пищевой продукт является одним из факторов, облегчающих удаление скорлупы яйца. Старые яйца, наоборот, имеют более высокий уровень рН и более нейтральные, поэтому скорлупа плотнее сцепляется с белком. Пример: если в одной кастрюле в паре яйца с рыбой варить вместе — яйца хорошо будут чиститься, потому что рыба содержит кислоту и меняет рН окружающей среды в кастрюле.

   - Янв 18, 2024 | Ответить

7. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   По своей структуре яйца состоят из нескольких слоев оболочек — обычно от двух до трех. Внутренняя оболочка, пересекающаяся с белком, является своего рода клеевой структурой. Но для ее разрушения необходимо увеличить время варки до 10-12 минут. Есть вариант нарушить клеевые свойства путем прокалывания скорлупы так, чтобы вода проникала и действовала как растворитель. Однако это не так просто. Вероятно, причина, по которой некоторые яйца не удается очистить до конца, кроется в качестве корма, который дается курам. Судя по опыту, свежесть яиц, их цвет, а также способы их приготовления или охлаждения не оказывают существенного влияния на качество очистки от скорлупы. Белые яйца, опять же по опыту, чаще очищаются более качественно… Желаю всем мира и добра в Новом году!..
   Возвращусь к данной статье с новыми позитивными результатами экспериментов на кухне.
   Теперь варю яйца, опускаю в слегка кипящую воду, и скорлупа очищается изумительным образом!
   Важно, чтобы яйца были целыми и комнатной температуры или даже немного теплее, но не охлажденные в холодильнике.
   Я делаю это очень просто: заливаю яйца холодной водой, ставлю на медленный огонь и нагреваю воду до такой температуры, чтобы можно было безопасно достать яйца рукой. Затем перекладываю их в миску и довожу воду до кипения. После этого медленно опускаю яйца поварешкой или ложкой в почти кипящую воду и варю еще три минуты после восстановления кипения — нежелток будет почти мягким (время можно выбрать по своему усмотрению).
   После этого слегка охлаждаю яйца в проточной воде — скорлупа легко и аккуратно очистится.
   Экспериментируйте и желаю вам удачи!..
   Пробуйте разные варианты — пусть вам повезет!..

   - Янв 20, 2024 | Ответить

8. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Благодарю за ваши ответы! Теперь чуточку легче живется!) Спасибо за ваш ответ! Мне стало немного легче жить!)

   - Янв 25, 2024 | Ответить

9. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Лежит между скорлупой и белком такая тонкая плёнка, плотно прилегающая к скорлупе. Она создает воздушный пузырь в тупом конце яйца, который позволяет птенцу дышать до полного вылупления. При варке эта плёнка может плотно слипнуться с готовым белком, что затрудняет очистку яйца от скорлупы. Старый совет состоит в том, чтобы обдать уже сваренные, но ещё горячие яйца холодной водой, но по опыту, это не всегда помогает. Однако, если яйцо было немного повреждено при перевозке или во время варки, или оно не очень свежее, то между скорлупой и плёнкой может проникнуть некоторое количество воды, и плёнку легко можно снять вместе со скорлупой. Лично я уже давно заметил это и теперь всегда перед тем, как опустить яйца в воду, делаю небольшое отверстие в тупом конце яйца острым кончиком ножа. Воздушный пузырь не позволит вытечь жидкому содержимому сырого яйца, и после варки скорлупа легко будет сниматься.

   - Фев 08, 2024 | Ответить

10. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

    Чем более свежие яйца, тем сложнее их очистить. Это происходит из-за того, что скорлупа яиц неплотно закрыта, и со временем происходит проникновение воздуха. У менее свежих яиц скорлупа имеет менее плотное прилегание к белку, и их очистка становится легче.

    - Фев 11, 2024 | Ответить