Почему стоимость мясного стейка так высока?

5 Ответов

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Мясной стейк может быть дорогим по нескольким причинам. Во-первых, для производства высококачественного стейка требуется использование качественных и свежих охлажденных или замороженных мясных сырьевых материалов. Это может повысить стоимость стейка из-за затрат на закупку и хранение качественного мяса. Во-вторых, процесс приготовления стейка требует определенного мастерства и навыков. Шеф-повары должны знать, как правильно разделать и подготовить мясо для стейка, а также как правильно готовить его. Это может повысить стоимость стейка из-за оплаты работы квалифицированных профессионалов. Кроме того, регулирование и надзор со стороны государственных органов, включая проверку качества продукции, также может повысить стоимость стейка. В общем, стоимость стейка может быть выше, чем у других видов мяса, из-за высокой качественной и стандартной надложки, необходимости использования квалифицированных специалистов и мастерства, а также уровня надзора, необходимого для обеспечения безопасности и качества этого продукта.

   - Сен 17, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Повысились цены на стейки и это естественно. Один стейк — результат убоя одной среднестатистической коровы, которая весит примерно 500 кг. Из такой коровы можно получить только одну вырезку, весом до 2 кг. Но чтобы получить эту корову нужно потратить полтора года на выращивание и кормление, ухаживание и содержание. Кормить ее нужно сеном или, лучше всего, зерном, которое, кстати, стоит немало. Одна корова в день съедает примерно 50 кг зерна. Из всех коров, участвующих в процессе, стейки получают только от бычков, что составляет половину всех коров. Вот и причина дороговизны говядины и особенно стейков.

   - Ноя 20, 2023 | Ответить

3. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   По моему мнению, вы имеете в виду вопрос о стоимости в ресторане?
   Стоимость каждого продукта включает в себя:

   — Себестоимость производства сырья (мяса);
   — Доставку до места;
   — Стоимость приготовления (газ, электричество и так далее);
   — Заработную плату повара, официантов и так далее;
   — Прибыль владельца.

   Это определяет минимальную стоимость.
   Но основой ценообразования являются:

   — Мода на стейк = повышенный спрос;
   — Имя шеф-повара;
   — Имя ресторана;
   — Место расположения;
   — Прочие наценки.

   То есть, цена будет расти до тех пор, пока спрос на продукт не начнет падать. В итоге мы можем иметь цену в десятки и сотни раз выше, чем если бы мы купили то же мясо на ферме и приготовили его сами дома.

   - Дек 10, 2023 | Ответить

4. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Высокую цену стейка вызывает, прежде всего, непригодность мяса обычной молочной коровы для его приготовления. Вплоть до недавнего времени российскому покупателю была доступна только отечественная постная и довольно жесткая молочная говядина. Для приготовления стейка требуется говядина совершенно другой структуры, которую можно получить только от молодых животных мясных пород. В России теперь завезли говядины абердин-ангусов, мясо которых идеально подходит для стейков. Абердин-ангусы очень быстро набирают вес, и при правильном откорме их мясо приобретает мраморность — качество, которое наивысшим образом ценится в говядине для стейков.
   Но ведь порода здесь не единственный фактор. Животные выращиваются на открытом выпасе (телята в течение полугода находятся с коровами на молочном вскармливании на свободе, а затем около года пасутся на пастбищах), а перед забоем они проводят несколько последних месяцев на специальной площадке с усиленным откормом зерном для получения дополнительного жира.

   При таких условиях содержания и кормления мясо бычков (коровы остаются для разведения) приобретает уникальную структуру — мышцы прожилками слегка перемежаются с легкоплавким жиром, что придаёт стейку сочность, нежность и вкусность при приготовлении. В зависимости от количества жирных прожилок в мясе, то есть степени «мраморности», а также цвета жирных слоев, цвета мышечной ткани и её текстуры, мясо премиальных отрубов, таких как толстый и тонкий край, шортлойн и вырезка, относят к одной из четырех категорий (грейдов) — Селект, Чойс, Топ Чойс и Прайм.
   Чем выше ранг, тем вкуснее будет мясо. Ведь «мраморные» жировые прослойки, которые тают во время приготовления стейка, делают его сочным и придают яркий, неповторимый вкус. Мясо категории Prime, с высоким содержанием мрамора, составляет всего лишь 6% от общего производства говядины. Поэтому вы наверняка понимаете, что это изысканное мясо не может быть дешевым, и именно его готовят и подают в лучших ресторанах. Если вы хотите сэкономить, то вам могут предложить стейки категорий Choice и Select. Камера для сухой выдержки
   Кроме этого, имейте в виду, что мясо этих 6% отрубов категории Prime подвергается специальной выдержке, будь то сухая (или влажная, но сухая выдержка лучше), в течение не менее 21 дня. Для такой выдержки требуется специальная камера с определенными условиями температуры и влажности, которая не дает доступа кислороду. В процессе выдержки мясо становится очень мягким и нежным благодаря контролируемому процессу ферментации, однако теряет влагу, а следовательно, его вес уменьшается. Вот почему истинно премиальный стейк имеет высокую стоимость. Вот почему истинно премиальный стейк стоит дорого.

   - Фев 06, 2024 | Ответить

5. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Дорого в сравнении с чем?
   Важно помнить, что существует два подхода к определению цены.
   Первый подход напрямую связан с определением себестоимости. Мы знаем, что стейк нельзя приготовить из любого животного и не из всего животного. Поэтому себестоимость стейка уже значительно выше средней стоимости мяса. К этой стоимости добавляется наценка производителя, затем расходы на транспортировку и содержание ресторана, и, наконец, наценка ресторана.
   Второй подход связан с тем, насколько успешно мы сможем продать товар и по какой цене. Если я могу продать товар за 2000 рублей, а его себестоимость составляет 10 рублей, то логично продать товар за 2000 рублей, а не за 10 рублей с небольшой наценкой. В конце концов, так работает капитализм.

   - Фев 07, 2024 | Ответить