Каково различие между холодцом и студнем?

22 Ответов

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Столько споров и дискуссий вокруг холодца или студеня… Это похоже на научную конференцию. Но просто смена названия не создаст нового блюда. Важно знать самое главное отличие – технологию приготовления.
   Сам студень приготавливается на основе густого говяжьего бульона, а иногда и мясного. Он имеет темный цвет и обладает неповторимым тонким вкусом говядины. Сервируется он только холодным, прямо из холодильника. Как только попадает на язык, он «тает» во рту, и его не надо жевать – только наслаждаться вкусом… Безусловно, это деликатес.
   Ингредиенты для студеня включают мясо, кости, специи, воду – и все. Также студень можно приготовить из хрящевых рыбных пород. Но, увы, сейчас рыбы нет, поэтому студень из нее не получится.
   Холодец приготавливают в основном из растворения соединительных тканей мяса, хрящей и прочих компонентов. Он более жирный, вязкий и сытный — настоящая еда. Вкус — богатый и насыщенный. К такому блюду прекрасно подходят хрен, горчица и другие приправы. Состав холодца зависит от наличия ингредиентов и вдохновения. Каждая хозяйка готовит по-своему. Но ведь куда мы без народных традиций?
   Заливное — это блюдо, в котором можно использовать все, что угодно, добавляя загустители, такие как агар-агар или желатин, к воде, бульону, соку или навару. Здесь фантазия человека не знает границ.
   Возникает вопрос, как называть блюда, которые находятся где-то посередине, являются переходными. Вот интересно, есть на это ответ?

   - Сен 20, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Холодец в русской кухне, чаще всего, представляет собой студень. В основном это действительно так называют в южных и юго-восточных регионах России, тогда как на севере и северо-западе принято говорить «студень». Важно отметить, что «студнем» называют исключительно говяжий студень, а изделие из свинины называют «холодцом».
   Студень — русское название холодных мясных блюд, приготовленных из телятины, говядины и свинины путем длительного варения и полной разварки мясной части и желеобразного бульона. У других народов также есть аналогичные блюда (рэсол, мужужи, холодец), однако их приготовление всегда отличается национальными особенностями, связанными либо с составом продуктов, либо с методами готовки и специями.
   Студень в русской кулинарии готовят из говядины или телятины, а свиные варианты распространены в регионах России, прилегающих к Украине и Белоруссии. В состав студня входят голова и ноги животного. Одно из основных требований для приготовления вкусного студня — предварительная очистка этих ингредиентов: их обжаривают, моют в нескольких водах и скребут. Другое важное условие — использование всех частей головы (включая мозги и язык) и всех четырех ног. Хотя в последние десятилетия это условие часто не соблюдается, и в студень добавляют только отходы, это лишает блюдо его особого вкуса и ценности, и приходится использовать желатин для приготовления. В то время как полноценное приготовление с использованием всех традиционных частей позволяет естественно заменить желатин, делая студень первоклассным и вкусным закусочным блюдом.
   Холодцом в северных и центральных областях России называют рыбу, приготовленную в холодной отварной жидкости, охлажденную и подаваемую на стол. Это блюдо также может называться холодное, чтобы не путать его со свиным холодцом. Если холодец приготовлен из осетрины или телятины, то это означает, что он обладает способностью желеобразования естественным образом, без добавления желатина, благодаря остыванию на холоде. Такое блюдо отличается от других желеобразных заливных блюд (см. заливное).
   3. Холодцом на белорусской и украинской кухнях часто называют летние ягодные супы, которые остывают в промороженном виде — в основном из малины, земляники, клубники и черники. Готовят их с добавлением легкого сахарного сиропа или молока, но в любом случае, подают очень холодными. Поскольку такие супы стали самостоятельным и особым блюдом сравнительно недавно, народная кулинария еще не придумала для них специального названия. И поэтому их называют самыми разными способами — ягодниками, ягодными супами, а также холодцами, особенно василек в теплое летнее время.
   Не забывайте, что приготовление ягодных холодцов включает в себя процесс протирания половины ягод, а затем добавление сока и мякоти в охлажденный сироп. Оставшиеся ягоды используются для декоративных целей и распределяются по поверхности жидкости, чтобы создать впечатление, что блюдо полностью наполнено ягодами.
   Источник: Похлебкин В. В. «Кулинарный словарь».
   Студень должен быть «дрожащим»: хорошо приготовленный студень должен быть виден до самого дна, он должен двигаться под вилкой и радовать глаза своим янтарным оттенком.
   Холодец — это более густое блюдо, которое иногда загущается желатином, как при приготовлении заливного желе.

   - Ноя 04, 2023 | Ответить

3. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Холодец и студень — это два русских национальных блюда, оба приготавливаются из мясного бульона и гелирующих добавок, но есть небольшие различия между ними. Холодец готовится из мяса, обычно говядины или свинины. Мясо варится до полной готовности, после чего отделяется от костей и нарезается на кусочки. Затем оно помещается в форму, заливается охлажденным бульоном и ставится в холодильник на несколько часов, чтобы затвердело. Готовый холодец имеет желатиновую консистенцию и подается нарезанным на порции. Студень готовится похожим образом, но отличается тем, что в него добавляется меньше желеобразующих веществ, поэтому получается более густая консистенция. Особенность студня в том, что к мясу добавляется овощи, например, морковь, лук, зелень. Это придает студню более насыщенный вкус и аромат. Готовый студень тоже нарезается на порции и подается холодным. Таким образом, основное отличие между холодцом и студнем заключается в составе и консистенции, хотя их способы приготовления очень похожи.

   - Ноя 22, 2023 | Ответить

4. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Оба блюда имеют холодную основу и их консистенция может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете добавить больше желе или меньше, это на ваше усмотрение. Какое мясо использовать не играет особой роли, главное, чтобы были кости. Главное, чтобы долго их варить. Один и тот же процесс приготовления для обоих блюд.

   - Янв 01, 2024 | Ответить

5. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Холодец в русской кухне, чаще всего, представляет собой студень. В основном это действительно так называют в южных и юго-восточных регионах России, тогда как на севере и северо-западе принято говорить «студень». Важно отметить, что «студнем» называют исключительно говяжий студень, а изделие из свинины называют «холодцом».
   Студень — русское название холодных мясных блюд, приготовленных из телятины, говядины и свинины путем длительного варения и полной разварки мясной части и желеобразного бульона. У других народов также есть аналогичные блюда (рэсол, мужужи, холодец), однако их приготовление всегда отличается национальными особенностями, связанными либо с составом продуктов, либо с методами готовки и специями.
   Студень в русской кулинарии готовят из говядины или телятины, а свиные варианты распространены в регионах России, прилегающих к Украине и Белоруссии. В состав студня входят голова и ноги животного. Одно из основных требований для приготовления вкусного студня — предварительная очистка этих ингредиентов: их обжаривают, моют в нескольких водах и скребут. Другое важное условие — использование всех частей головы (включая мозги и язык) и всех четырех ног. Хотя в последние десятилетия это условие часто не соблюдается, и в студень добавляют только отходы, это лишает блюдо его особого вкуса и ценности, и приходится использовать желатин для приготовления. В то время как полноценное приготовление с использованием всех традиционных частей позволяет естественно заменить желатин, делая студень первоклассным и вкусным закусочным блюдом.
   Холодцом в северных и центральных областях России называют рыбу, приготовленную в холодной отварной жидкости, охлажденную и подаваемую на стол. Это блюдо также может называться холодное, чтобы не путать его со свиным холодцом. Если холодец приготовлен из осетрины или телятины, то это означает, что он обладает способностью желеобразования естественным образом, без добавления желатина, благодаря остыванию на холоде. Такое блюдо отличается от других желеобразных заливных блюд (см. заливное).
   3. Холодцом на белорусской и украинской кухнях часто называют летние ягодные супы, которые остывают в промороженном виде — в основном из малины, земляники, клубники и черники. Готовят их с добавлением легкого сахарного сиропа или молока, но в любом случае, подают очень холодными. Поскольку такие супы стали самостоятельным и особым блюдом сравнительно недавно, народная кулинария еще не придумала для них специального названия. И поэтому их называют самыми разными способами — ягодниками, ягодными супами, а также холодцами, особенно василек в теплое летнее время.
   Не забывайте, что приготовление ягодных холодцов включает в себя процесс протирания половины ягод, а затем добавление сока и мякоти в охлажденный сироп. Оставшиеся ягоды используются для декоративных целей и распределяются по поверхности жидкости, чтобы создать впечатление, что блюдо полностью наполнено ягодами.
   Источник: Похлебкин В. В. «Кулинарный словарь».
   Студень должен быть «дрожащим»: хорошо приготовленный студень должен быть виден до самого дна, он должен двигаться под вилкой и радовать глаза своим янтарным оттенком.
   Холодец — это более густое блюдо, которое иногда загущается желатином, как при приготовлении заливного желе.

   - Апр 17, 2024 | Ответить

6. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Столько споров и дискуссий вокруг холодца или студеня… Это похоже на научную конференцию. Но просто смена названия не создаст нового блюда. Важно знать самое главное отличие – технологию приготовления.
   Сам студень приготавливается на основе густого говяжьего бульона, а иногда и мясного. Он имеет темный цвет и обладает неповторимым тонким вкусом говядины. Сервируется он только холодным, прямо из холодильника. Как только попадает на язык, он «тает» во рту, и его не надо жевать – только наслаждаться вкусом… Безусловно, это деликатес.
   Ингредиенты для студеня включают мясо, кости, специи, воду – и все. Также студень можно приготовить из хрящевых рыбных пород. Но, увы, сейчас рыбы нет, поэтому студень из нее не получится.
   Холодец приготавливают в основном из растворения соединительных тканей мяса, хрящей и прочих компонентов. Он более жирный, вязкий и сытный — настоящая еда. Вкус — богатый и насыщенный. К такому блюду прекрасно подходят хрен, горчица и другие приправы. Состав холодца зависит от наличия ингредиентов и вдохновения. Каждая хозяйка готовит по-своему. Но ведь куда мы без народных традиций?
   Заливное — это блюдо, в котором можно использовать все, что угодно, добавляя загустители, такие как агар-агар или желатин, к воде, бульону, соку или навару. Здесь фантазия человека не знает границ.
   Возникает вопрос, как называть блюда, которые находятся где-то посередине, являются переходными. Вот интересно, есть на это ответ?

   - Апр 17, 2024 | Ответить

7. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Оба блюда имеют холодную основу и их консистенция может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете добавить больше желе или меньше, это на ваше усмотрение. Какое мясо использовать не играет особой роли, главное, чтобы были кости. Главное, чтобы долго их варить. Один и тот же процесс приготовления для обоих блюд.

   - Апр 17, 2024 | Ответить

8. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Холодец в русской кухне, чаще всего, представляет собой студень. В основном это действительно так называют в южных и юго-восточных регионах России, тогда как на севере и северо-западе принято говорить «студень». Важно отметить, что «студнем» называют исключительно говяжий студень, а изделие из свинины называют «холодцом».
   Студень — русское название холодных мясных блюд, приготовленных из телятины, говядины и свинины путем длительного варения и полной разварки мясной части и желеобразного бульона. У других народов также есть аналогичные блюда (рэсол, мужужи, холодец), однако их приготовление всегда отличается национальными особенностями, связанными либо с составом продуктов, либо с методами готовки и специями.
   Студень в русской кулинарии готовят из говядины или телятины, а свиные варианты распространены в регионах России, прилегающих к Украине и Белоруссии. В состав студня входят голова и ноги животного. Одно из основных требований для приготовления вкусного студня — предварительная очистка этих ингредиентов: их обжаривают, моют в нескольких водах и скребут. Другое важное условие — использование всех частей головы (включая мозги и язык) и всех четырех ног. Хотя в последние десятилетия это условие часто не соблюдается, и в студень добавляют только отходы, это лишает блюдо его особого вкуса и ценности, и приходится использовать желатин для приготовления. В то время как полноценное приготовление с использованием всех традиционных частей позволяет естественно заменить желатин, делая студень первоклассным и вкусным закусочным блюдом.
   Холодцом в северных и центральных областях России называют рыбу, приготовленную в холодной отварной жидкости, охлажденную и подаваемую на стол. Это блюдо также может называться холодное, чтобы не путать его со свиным холодцом. Если холодец приготовлен из осетрины или телятины, то это означает, что он обладает способностью желеобразования естественным образом, без добавления желатина, благодаря остыванию на холоде. Такое блюдо отличается от других желеобразных заливных блюд (см. заливное).
   3. Холодцом на белорусской и украинской кухнях часто называют летние ягодные супы, которые остывают в промороженном виде — в основном из малины, земляники, клубники и черники. Готовят их с добавлением легкого сахарного сиропа или молока, но в любом случае, подают очень холодными. Поскольку такие супы стали самостоятельным и особым блюдом сравнительно недавно, народная кулинария еще не придумала для них специального названия. И поэтому их называют самыми разными способами — ягодниками, ягодными супами, а также холодцами, особенно василек в теплое летнее время.
   Не забывайте, что приготовление ягодных холодцов включает в себя процесс протирания половины ягод, а затем добавление сока и мякоти в охлажденный сироп. Оставшиеся ягоды используются для декоративных целей и распределяются по поверхности жидкости, чтобы создать впечатление, что блюдо полностью наполнено ягодами.
   Источник: Похлебкин В. В. «Кулинарный словарь».
   Студень должен быть «дрожащим»: хорошо приготовленный студень должен быть виден до самого дна, он должен двигаться под вилкой и радовать глаза своим янтарным оттенком.
   Холодец — это более густое блюдо, которое иногда загущается желатином, как при приготовлении заливного желе.

   - Авг 28, 2024 | Ответить

9. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Столько споров и дискуссий вокруг холодца или студеня… Это похоже на научную конференцию. Но просто смена названия не создаст нового блюда. Важно знать самое главное отличие – технологию приготовления.
   Сам студень приготавливается на основе густого говяжьего бульона, а иногда и мясного. Он имеет темный цвет и обладает неповторимым тонким вкусом говядины. Сервируется он только холодным, прямо из холодильника. Как только попадает на язык, он «тает» во рту, и его не надо жевать – только наслаждаться вкусом… Безусловно, это деликатес.
   Ингредиенты для студеня включают мясо, кости, специи, воду – и все. Также студень можно приготовить из хрящевых рыбных пород. Но, увы, сейчас рыбы нет, поэтому студень из нее не получится.
   Холодец приготавливают в основном из растворения соединительных тканей мяса, хрящей и прочих компонентов. Он более жирный, вязкий и сытный — настоящая еда. Вкус — богатый и насыщенный. К такому блюду прекрасно подходят хрен, горчица и другие приправы. Состав холодца зависит от наличия ингредиентов и вдохновения. Каждая хозяйка готовит по-своему. Но ведь куда мы без народных традиций?
   Заливное — это блюдо, в котором можно использовать все, что угодно, добавляя загустители, такие как агар-агар или желатин, к воде, бульону, соку или навару. Здесь фантазия человека не знает границ.
   Возникает вопрос, как называть блюда, которые находятся где-то посередине, являются переходными. Вот интересно, есть на это ответ?

   - Авг 28, 2024 | Ответить

10. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

    Оба блюда имеют холодную основу и их консистенция может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете добавить больше желе или меньше, это на ваше усмотрение. Какое мясо использовать не играет особой роли, главное, чтобы были кости. Главное, чтобы долго их варить. Один и тот же процесс приготовления для обоих блюд.

    - Авг 28, 2024 | Ответить

11. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

    Холодец в русской кухне, чаще всего, представляет собой студень. В основном это действительно так называют в южных и юго-восточных регионах России, тогда как на севере и северо-западе принято говорить «студень». Важно отметить, что «студнем» называют исключительно говяжий студень, а изделие из свинины называют «холодцом».
    Студень — русское название холодных мясных блюд, приготовленных из телятины, говядины и свинины путем длительного варения и полной разварки мясной части и желеобразного бульона. У других народов также есть аналогичные блюда (рэсол, мужужи, холодец), однако их приготовление всегда отличается национальными особенностями, связанными либо с составом продуктов, либо с методами готовки и специями.
    Студень в русской кулинарии готовят из говядины или телятины, а свиные варианты распространены в регионах России, прилегающих к Украине и Белоруссии. В состав студня входят голова и ноги животного. Одно из основных требований для приготовления вкусного студня — предварительная очистка этих ингредиентов: их обжаривают, моют в нескольких водах и скребут. Другое важное условие — использование всех частей головы (включая мозги и язык) и всех четырех ног. Хотя в последние десятилетия это условие часто не соблюдается, и в студень добавляют только отходы, это лишает блюдо его особого вкуса и ценности, и приходится использовать желатин для приготовления. В то время как полноценное приготовление с использованием всех традиционных частей позволяет естественно заменить желатин, делая студень первоклассным и вкусным закусочным блюдом.
    Холодцом в северных и центральных областях России называют рыбу, приготовленную в холодной отварной жидкости, охлажденную и подаваемую на стол. Это блюдо также может называться холодное, чтобы не путать его со свиным холодцом. Если холодец приготовлен из осетрины или телятины, то это означает, что он обладает способностью желеобразования естественным образом, без добавления желатина, благодаря остыванию на холоде. Такое блюдо отличается от других желеобразных заливных блюд (см. заливное).
    3. Холодцом на белорусской и украинской кухнях часто называют летние ягодные супы, которые остывают в промороженном виде — в основном из малины, земляники, клубники и черники. Готовят их с добавлением легкого сахарного сиропа или молока, но в любом случае, подают очень холодными. Поскольку такие супы стали самостоятельным и особым блюдом сравнительно недавно, народная кулинария еще не придумала для них специального названия. И поэтому их называют самыми разными способами — ягодниками, ягодными супами, а также холодцами, особенно василек в теплое летнее время.
    Не забывайте, что приготовление ягодных холодцов включает в себя процесс протирания половины ягод, а затем добавление сока и мякоти в охлажденный сироп. Оставшиеся ягоды используются для декоративных целей и распределяются по поверхности жидкости, чтобы создать впечатление, что блюдо полностью наполнено ягодами.
    Источник: Похлебкин В. В. «Кулинарный словарь».
    Студень должен быть «дрожащим»: хорошо приготовленный студень должен быть виден до самого дна, он должен двигаться под вилкой и радовать глаза своим янтарным оттенком.
    Холодец — это более густое блюдо, которое иногда загущается желатином, как при приготовлении заливного желе.

    - Авг 28, 2024 | Ответить

12. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

    Столько споров и дискуссий вокруг холодца или студеня… Это похоже на научную конференцию. Но просто смена названия не создаст нового блюда. Важно знать самое главное отличие – технологию приготовления.
    Сам студень приготавливается на основе густого говяжьего бульона, а иногда и мясного. Он имеет темный цвет и обладает неповторимым тонким вкусом говядины. Сервируется он только холодным, прямо из холодильника. Как только попадает на язык, он «тает» во рту, и его не надо жевать – только наслаждаться вкусом… Безусловно, это деликатес.
    Ингредиенты для студеня включают мясо, кости, специи, воду – и все. Также студень можно приготовить из хрящевых рыбных пород. Но, увы, сейчас рыбы нет, поэтому студень из нее не получится.
    Холодец приготавливают в основном из растворения соединительных тканей мяса, хрящей и прочих компонентов. Он более жирный, вязкий и сытный — настоящая еда. Вкус — богатый и насыщенный. К такому блюду прекрасно подходят хрен, горчица и другие приправы. Состав холодца зависит от наличия ингредиентов и вдохновения. Каждая хозяйка готовит по-своему. Но ведь куда мы без народных традиций?
    Заливное — это блюдо, в котором можно использовать все, что угодно, добавляя загустители, такие как агар-агар или желатин, к воде, бульону, соку или навару. Здесь фантазия человека не знает границ.
    Возникает вопрос, как называть блюда, которые находятся где-то посередине, являются переходными. Вот интересно, есть на это ответ?

    - Авг 28, 2024 | Ответить

13. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

    Оба блюда имеют холодную основу и их консистенция может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете добавить больше желе или меньше, это на ваше усмотрение. Какое мясо использовать не играет особой роли, главное, чтобы были кости. Главное, чтобы долго их варить. Один и тот же процесс приготовления для обоих блюд.

    - Авг 28, 2024 | Ответить

14. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

    Холодец в русской кухне, чаще всего, представляет собой студень. В основном это действительно так называют в южных и юго-восточных регионах России, тогда как на севере и северо-западе принято говорить «студень». Важно отметить, что «студнем» называют исключительно говяжий студень, а изделие из свинины называют «холодцом».
    Студень — русское название холодных мясных блюд, приготовленных из телятины, говядины и свинины путем длительного варения и полной разварки мясной части и желеобразного бульона. У других народов также есть аналогичные блюда (рэсол, мужужи, холодец), однако их приготовление всегда отличается национальными особенностями, связанными либо с составом продуктов, либо с методами готовки и специями.
    Студень в русской кулинарии готовят из говядины или телятины, а свиные варианты распространены в регионах России, прилегающих к Украине и Белоруссии. В состав студня входят голова и ноги животного. Одно из основных требований для приготовления вкусного студня — предварительная очистка этих ингредиентов: их обжаривают, моют в нескольких водах и скребут. Другое важное условие — использование всех частей головы (включая мозги и язык) и всех четырех ног. Хотя в последние десятилетия это условие часто не соблюдается, и в студень добавляют только отходы, это лишает блюдо его особого вкуса и ценности, и приходится использовать желатин для приготовления. В то время как полноценное приготовление с использованием всех традиционных частей позволяет естественно заменить желатин, делая студень первоклассным и вкусным закусочным блюдом.
    Холодцом в северных и центральных областях России называют рыбу, приготовленную в холодной отварной жидкости, охлажденную и подаваемую на стол. Это блюдо также может называться холодное, чтобы не путать его со свиным холодцом. Если холодец приготовлен из осетрины или телятины, то это означает, что он обладает способностью желеобразования естественным образом, без добавления желатина, благодаря остыванию на холоде. Такое блюдо отличается от других желеобразных заливных блюд (см. заливное).
    3. Холодцом на белорусской и украинской кухнях часто называют летние ягодные супы, которые остывают в промороженном виде — в основном из малины, земляники, клубники и черники. Готовят их с добавлением легкого сахарного сиропа или молока, но в любом случае, подают очень холодными. Поскольку такие супы стали самостоятельным и особым блюдом сравнительно недавно, народная кулинария еще не придумала для них специального названия. И поэтому их называют самыми разными способами — ягодниками, ягодными супами, а также холодцами, особенно василек в теплое летнее время.
    Не забывайте, что приготовление ягодных холодцов включает в себя процесс протирания половины ягод, а затем добавление сока и мякоти в охлажденный сироп. Оставшиеся ягоды используются для декоративных целей и распределяются по поверхности жидкости, чтобы создать впечатление, что блюдо полностью наполнено ягодами.
    Источник: Похлебкин В. В. «Кулинарный словарь».
    Студень должен быть «дрожащим»: хорошо приготовленный студень должен быть виден до самого дна, он должен двигаться под вилкой и радовать глаза своим янтарным оттенком.
    Холодец — это более густое блюдо, которое иногда загущается желатином, как при приготовлении заливного желе.

    - Авг 28, 2024 | Ответить

15. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

    Столько споров и дискуссий вокруг холодца или студеня… Это похоже на научную конференцию. Но просто смена названия не создаст нового блюда. Важно знать самое главное отличие – технологию приготовления.
    Сам студень приготавливается на основе густого говяжьего бульона, а иногда и мясного. Он имеет темный цвет и обладает неповторимым тонким вкусом говядины. Сервируется он только холодным, прямо из холодильника. Как только попадает на язык, он «тает» во рту, и его не надо жевать – только наслаждаться вкусом… Безусловно, это деликатес.
    Ингредиенты для студеня включают мясо, кости, специи, воду – и все. Также студень можно приготовить из хрящевых рыбных пород. Но, увы, сейчас рыбы нет, поэтому студень из нее не получится.
    Холодец приготавливают в основном из растворения соединительных тканей мяса, хрящей и прочих компонентов. Он более жирный, вязкий и сытный — настоящая еда. Вкус — богатый и насыщенный. К такому блюду прекрасно подходят хрен, горчица и другие приправы. Состав холодца зависит от наличия ингредиентов и вдохновения. Каждая хозяйка готовит по-своему. Но ведь куда мы без народных традиций?
    Заливное — это блюдо, в котором можно использовать все, что угодно, добавляя загустители, такие как агар-агар или желатин, к воде, бульону, соку или навару. Здесь фантазия человека не знает границ.
    Возникает вопрос, как называть блюда, которые находятся где-то посередине, являются переходными. Вот интересно, есть на это ответ?

    - Авг 28, 2024 | Ответить

16. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

    Оба блюда имеют холодную основу и их консистенция может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете добавить больше желе или меньше, это на ваше усмотрение. Какое мясо использовать не играет особой роли, главное, чтобы были кости. Главное, чтобы долго их варить. Один и тот же процесс приготовления для обоих блюд.

    - Авг 28, 2024 | Ответить

17. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

    Холодец в русской кухне, чаще всего, представляет собой студень. В основном это действительно так называют в южных и юго-восточных регионах России, тогда как на севере и северо-западе принято говорить «студень». Важно отметить, что «студнем» называют исключительно говяжий студень, а изделие из свинины называют «холодцом».
    Студень — русское название холодных мясных блюд, приготовленных из телятины, говядины и свинины путем длительного варения и полной разварки мясной части и желеобразного бульона. У других народов также есть аналогичные блюда (рэсол, мужужи, холодец), однако их приготовление всегда отличается национальными особенностями, связанными либо с составом продуктов, либо с методами готовки и специями.
    Студень в русской кулинарии готовят из говядины или телятины, а свиные варианты распространены в регионах России, прилегающих к Украине и Белоруссии. В состав студня входят голова и ноги животного. Одно из основных требований для приготовления вкусного студня — предварительная очистка этих ингредиентов: их обжаривают, моют в нескольких водах и скребут. Другое важное условие — использование всех частей головы (включая мозги и язык) и всех четырех ног. Хотя в последние десятилетия это условие часто не соблюдается, и в студень добавляют только отходы, это лишает блюдо его особого вкуса и ценности, и приходится использовать желатин для приготовления. В то время как полноценное приготовление с использованием всех традиционных частей позволяет естественно заменить желатин, делая студень первоклассным и вкусным закусочным блюдом.
    Холодцом в северных и центральных областях России называют рыбу, приготовленную в холодной отварной жидкости, охлажденную и подаваемую на стол. Это блюдо также может называться холодное, чтобы не путать его со свиным холодцом. Если холодец приготовлен из осетрины или телятины, то это означает, что он обладает способностью желеобразования естественным образом, без добавления желатина, благодаря остыванию на холоде. Такое блюдо отличается от других желеобразных заливных блюд (см. заливное).
    3. Холодцом на белорусской и украинской кухнях часто называют летние ягодные супы, которые остывают в промороженном виде — в основном из малины, земляники, клубники и черники. Готовят их с добавлением легкого сахарного сиропа или молока, но в любом случае, подают очень холодными. Поскольку такие супы стали самостоятельным и особым блюдом сравнительно недавно, народная кулинария еще не придумала для них специального названия. И поэтому их называют самыми разными способами — ягодниками, ягодными супами, а также холодцами, особенно василек в теплое летнее время.
    Не забывайте, что приготовление ягодных холодцов включает в себя процесс протирания половины ягод, а затем добавление сока и мякоти в охлажденный сироп. Оставшиеся ягоды используются для декоративных целей и распределяются по поверхности жидкости, чтобы создать впечатление, что блюдо полностью наполнено ягодами.
    Источник: Похлебкин В. В. «Кулинарный словарь».
    Студень должен быть «дрожащим»: хорошо приготовленный студень должен быть виден до самого дна, он должен двигаться под вилкой и радовать глаза своим янтарным оттенком.
    Холодец — это более густое блюдо, которое иногда загущается желатином, как при приготовлении заливного желе.

    - Авг 28, 2024 | Ответить

18. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

    Столько споров и дискуссий вокруг холодца или студеня… Это похоже на научную конференцию. Но просто смена названия не создаст нового блюда. Важно знать самое главное отличие – технологию приготовления.
    Сам студень приготавливается на основе густого говяжьего бульона, а иногда и мясного. Он имеет темный цвет и обладает неповторимым тонким вкусом говядины. Сервируется он только холодным, прямо из холодильника. Как только попадает на язык, он «тает» во рту, и его не надо жевать – только наслаждаться вкусом… Безусловно, это деликатес.
    Ингредиенты для студеня включают мясо, кости, специи, воду – и все. Также студень можно приготовить из хрящевых рыбных пород. Но, увы, сейчас рыбы нет, поэтому студень из нее не получится.
    Холодец приготавливают в основном из растворения соединительных тканей мяса, хрящей и прочих компонентов. Он более жирный, вязкий и сытный — настоящая еда. Вкус — богатый и насыщенный. К такому блюду прекрасно подходят хрен, горчица и другие приправы. Состав холодца зависит от наличия ингредиентов и вдохновения. Каждая хозяйка готовит по-своему. Но ведь куда мы без народных традиций?
    Заливное — это блюдо, в котором можно использовать все, что угодно, добавляя загустители, такие как агар-агар или желатин, к воде, бульону, соку или навару. Здесь фантазия человека не знает границ.
    Возникает вопрос, как называть блюда, которые находятся где-то посередине, являются переходными. Вот интересно, есть на это ответ?

    - Авг 28, 2024 | Ответить

19. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

    Оба блюда имеют холодную основу и их консистенция может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете добавить больше желе или меньше, это на ваше усмотрение. Какое мясо использовать не играет особой роли, главное, чтобы были кости. Главное, чтобы долго их варить. Один и тот же процесс приготовления для обоих блюд.

    - Авг 28, 2024 | Ответить

20. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

    Холодец в русской кухне, чаще всего, представляет собой студень. В основном это действительно так называют в южных и юго-восточных регионах России, тогда как на севере и северо-западе принято говорить «студень». Важно отметить, что «студнем» называют исключительно говяжий студень, а изделие из свинины называют «холодцом».
    Студень — русское название холодных мясных блюд, приготовленных из телятины, говядины и свинины путем длительного варения и полной разварки мясной части и желеобразного бульона. У других народов также есть аналогичные блюда (рэсол, мужужи, холодец), однако их приготовление всегда отличается национальными особенностями, связанными либо с составом продуктов, либо с методами готовки и специями.
    Студень в русской кулинарии готовят из говядины или телятины, а свиные варианты распространены в регионах России, прилегающих к Украине и Белоруссии. В состав студня входят голова и ноги животного. Одно из основных требований для приготовления вкусного студня — предварительная очистка этих ингредиентов: их обжаривают, моют в нескольких водах и скребут. Другое важное условие — использование всех частей головы (включая мозги и язык) и всех четырех ног. Хотя в последние десятилетия это условие часто не соблюдается, и в студень добавляют только отходы, это лишает блюдо его особого вкуса и ценности, и приходится использовать желатин для приготовления. В то время как полноценное приготовление с использованием всех традиционных частей позволяет естественно заменить желатин, делая студень первоклассным и вкусным закусочным блюдом.
    Холодцом в северных и центральных областях России называют рыбу, приготовленную в холодной отварной жидкости, охлажденную и подаваемую на стол. Это блюдо также может называться холодное, чтобы не путать его со свиным холодцом. Если холодец приготовлен из осетрины или телятины, то это означает, что он обладает способностью желеобразования естественным образом, без добавления желатина, благодаря остыванию на холоде. Такое блюдо отличается от других желеобразных заливных блюд (см. заливное).
    3. Холодцом на белорусской и украинской кухнях часто называют летние ягодные супы, которые остывают в промороженном виде — в основном из малины, земляники, клубники и черники. Готовят их с добавлением легкого сахарного сиропа или молока, но в любом случае, подают очень холодными. Поскольку такие супы стали самостоятельным и особым блюдом сравнительно недавно, народная кулинария еще не придумала для них специального названия. И поэтому их называют самыми разными способами — ягодниками, ягодными супами, а также холодцами, особенно василек в теплое летнее время.
    Не забывайте, что приготовление ягодных холодцов включает в себя процесс протирания половины ягод, а затем добавление сока и мякоти в охлажденный сироп. Оставшиеся ягоды используются для декоративных целей и распределяются по поверхности жидкости, чтобы создать впечатление, что блюдо полностью наполнено ягодами.
    Источник: Похлебкин В. В. «Кулинарный словарь».
    Студень должен быть «дрожащим»: хорошо приготовленный студень должен быть виден до самого дна, он должен двигаться под вилкой и радовать глаза своим янтарным оттенком.
    Холодец — это более густое блюдо, которое иногда загущается желатином, как при приготовлении заливного желе.

    - Авг 28, 2024 | Ответить

21. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

    Столько споров и дискуссий вокруг холодца или студеня… Это похоже на научную конференцию. Но просто смена названия не создаст нового блюда. Важно знать самое главное отличие – технологию приготовления.
    Сам студень приготавливается на основе густого говяжьего бульона, а иногда и мясного. Он имеет темный цвет и обладает неповторимым тонким вкусом говядины. Сервируется он только холодным, прямо из холодильника. Как только попадает на язык, он «тает» во рту, и его не надо жевать – только наслаждаться вкусом… Безусловно, это деликатес.
    Ингредиенты для студеня включают мясо, кости, специи, воду – и все. Также студень можно приготовить из хрящевых рыбных пород. Но, увы, сейчас рыбы нет, поэтому студень из нее не получится.
    Холодец приготавливают в основном из растворения соединительных тканей мяса, хрящей и прочих компонентов. Он более жирный, вязкий и сытный — настоящая еда. Вкус — богатый и насыщенный. К такому блюду прекрасно подходят хрен, горчица и другие приправы. Состав холодца зависит от наличия ингредиентов и вдохновения. Каждая хозяйка готовит по-своему. Но ведь куда мы без народных традиций?
    Заливное — это блюдо, в котором можно использовать все, что угодно, добавляя загустители, такие как агар-агар или желатин, к воде, бульону, соку или навару. Здесь фантазия человека не знает границ.
    Возникает вопрос, как называть блюда, которые находятся где-то посередине, являются переходными. Вот интересно, есть на это ответ?

    - Авг 28, 2024 | Ответить

22. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

    Оба блюда имеют холодную основу и их консистенция может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете добавить больше желе или меньше, это на ваше усмотрение. Какое мясо использовать не играет особой роли, главное, чтобы были кости. Главное, чтобы долго их варить. Один и тот же процесс приготовления для обоих блюд.

    - Авг 28, 2024 | Ответить