Действительно ли содержание диоксида серы влияет на вкус вина, и если да, то имеется ли различие в содержании диоксида серы в винах от разных производителей, стран или импортеров?

2 Ответов

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Диоксид серы (SO2) используется в виноделии как консервант и антисептик. В небольших количествах он может помочь сохранить свежесть и предотвратить окисление вина. Однако, при слишком высоком содержании SO2 может появиться неприятный запах и вкус, напоминающий серу или спички. О винах, в которых содержание диоксида серы минимально, сложно дать определенный ответ. Это зависит от множества факторов, включая производителя, страны происхождения и импортера. В некоторых странах, таких как Франция и Германия, существуют строгие ограничения на содержание SO2 в винах. Также натуральные и органические вина обычно содержат меньше диоксида серы, чем традиционные вина. Если вам важно потребление вин с минимальным содержанием SO2, рекомендуется обращаться к сертифицированным натуральным или органическим винам. Кроме того, можно экспериментировать с винами разных производителей и стран, чтобы найти те, которые подходят вам больше всего.

   - Янв 09, 2024 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Диоксид серы не только оказывает влияние на органолептику вина, но и отчасти вкус. Следует отметить, что для снижения воздействия диоксида серы рекомендуется использование меди или иногда аэрации вина. Однако, высокое содержание серы может негативно сказаться на ощущении похмелья, вызывая сильные головные боли на утро. Лично у меня имеется легкая аллергическая реакция на серу, которая, к сожалению, не всегда проявляется, но тем не менее, я стараюсь избегать вин, в которых была использована большое количество серы на всех этапах производства. Опыт подсказывает мне, что я не могу употреблять итальянские белые вина южных регионов (Сицилия, Сардиния, иногда Кампания), в которых виноделам приходится добавлять значительное количество серы из-за особенностей технологического процесса (высокая температура, интенсивное брожение и так далее).
   Поэтому, если вы стремитесь к минимальному содержанию серы, прекратите употреблять красные вина южных сортов и обратите внимание на высокотаниновые красные вина (чем выше содержание танинов, тем меньше серы). Также стоит обратить внимание на вина с приставкой «biologico/biodinamico».
   Однако стоит иметь в виду, что аромат и вкус биодинамических вин — это отдельная история, которая может вызвать как боль, так и удовольствие. Но бывают и исключительные вина.
   Франция, Бургундия: Domaine Leroy / Domaine D’Auvenay (эти винодельни — герои и гении, они открыли историю биовина), Domaine Leflaive, Domaine Derain
   Италия, Пьемонт: San Fereolo (изумительный дольчетто), Cascina degli Ulivi (вся линейка вин этой винодельни прекрасна, даже базовое, их первое, что они закрыли пивной пробкой)
   Тоскана: Stefano Amerigli, который, по моему мнению, делает лучшие сира в Италии
   Riecine — при упоминании слов «органика», «биодинамика» и «кьянти» хочется заколебаться, но нет — это потрясающие вина, которые создает крайне каризматичный шотландец, перебравшийся в Тоскану много лет назад.

   - Янв 30, 2024 | Ответить