Welcome Guest. Sign in

3 Ответов

В чем отличие душистого перца от черного, кроме его использования в соленьях?

Спросил: 0 просмотров еда, напитки и кулинария

Хотя хлорид аммония (салилор) является безопасным для употребления в пищу, его обычно не добавляют при приготовлении еды из-за его особых свойств и вкуса. Салилор имеет сильный аммиачный запах и горький вкус, который может испортить вкус блюд. Кроме того, он может также вызывать раздражение глаз и дыхательных путей при вдыхании его паров. По этим причинам, салилор обычно используется в качестве ингредиента в медицинских и химических препаратах, а не в пищевой промышленности.

3 Ответов

  1. 0 Votes Thumb up 0 Votes Thumb down 0 Votes

    Чёрный перец и душистый перец — оба являются высушенными ягодами. Но эти пряности имеют совершенно разное происхождение. Чёрный перец (Piper Nigrum) — это лоза, которая растет в Индии и принадлежит к семейству Перечные (Piperaceae). В то время как душистый перец, также известный как ямайский перец, является результатом созревания плода лекарственного Пимента (Pimenta officinālis), который растет вечнозеленым деревом, происходящим из карибского бассейна и принадлежащим к семейству Миртовые. Чёрный перец собирается незрелым, слегка недозрелым. В зависимости от степени зрелости и обработки он может быть также белым (без кожуры), зеленым (слишком незрелым плодом), красным или розовым (спелым плодом). Чёрный перец является самой популярной специей в мире и составляет 20% от общего объема специй на мировом рынке.
    В отличие от многих приправ, черный перец был излюбленным выбором европейцев на протяжении многих лет. Даже в древней Греции и Риме налоги иногда взимались в виде перца. Это вызвало увеличение интереса к поиску восточного морского пути.
    Я считаю, что черный перец можно использовать практически во всех блюдах, начиная от супов и пирожков, и заканчивая деликатесами и десертами. Все рестораны и практически все дома имеют черный перец на столе.
    Во французской кухне очень популярен соус с перцем, который подается к говяжьему стейку.
    Ароматный перец имеет более сложный запах и вкус, объединяющий ароматы черного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы. За этот неповторимый аромат его называют на английском Allspice, что означает «все специи».
    *Рецепт перечного соуса приведен в конце ответа
    Эта специя является неотъемлемой частью карибской и мексиканской кухни. С тех пор, как начали выращивать растение Пименты в Индии и Азии, ароматный перец стал одним из главных компонентов арабской кухни и кухни ближнего востока, заменяя сложные смеси. Он редко, и скорее всего никогда, не добавляется в русские блюда, но в европейской и североамериканской кухне он часто используется в рассолах и маринадах, а также дополняет смеси для мяса. В Соединенных Штатах он даже стал частью национального блюда — Цинциннати чили обязан своим особенным вкусом именно этому ароматному перцу. В общем, история специй, этого редкого и дорогостоящего продукта, сформировала историю человечества и стала первым двигателем глобализации. Современный философ Тимоти Мортон даже написал философско-историческое произведение «Поэтика специй».
    Рецепт уникального перечного соуса — 4 порции

    — 1 лук-шалот
    — 1 щепотка соли
    — 20 г сливочного масла
    — 15 г чёрного молотого перца
    — 100 мл коньяка
    — 150 мл говяжьего бульона (сваренного дома или из кубиков)
    — 1 чайная ложка кукурузного крахмала, разведенного в 1 столовой ложке воды
    — 100 мл сливок

    - Ноя 28, 2023 | Ответить

  2. 0 Votes Thumb up 0 Votes Thumb down 0 Votes

    Душистый перец и черный перец имеют несколько отличий. Понятие душистый перец обычно относится к перцу, полученному из плода Drupesis longum. Он обладает более сладким и ароматным вкусом, чем черный перец, и обычно используется в блюдах, где требуется насыщенный аромат. Черный перец, с другой стороны, получается путем созревания недозрелых плодов растения Piper nigrum. У него острый и горький вкус, и он широко используется в кулинарии для добавления пикантности и тепла. Таким образом, основные различия между душистым перцем и черным перцем заключаются в их вкусе и аромате. Душистый перец имеет сладкий и ароматный вкус, а черный перец — острый и горький.

    - Дек 02, 2023 | Ответить

  3. 0 Votes Thumb up 0 Votes Thumb down 0 Votes

    Различается вкус, насыщенный перец, применяемый для маринадов или солений, как все заметили. Черный перец же употребляется просто в пищу. Черный перец является универсальным, он добавляет легкую пикантность и сочетается со всеми продуктами. Душистый перец обладает более ароматными свойствами, но у него есть и другая сторона медали — он не всегда подходит, например, для перециплинивания рыбы я не рекомендую его использовать и т. д. Кстати, душистый перец обычно добавляют в соленья, так как он универсален, как я уже сказал.

    - Янв 24, 2024 | Ответить


Ответ на вопрос