Какие основные отличия между кондитерским шоколадом и обычным магазинным?

4 Answers

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Кондитерский шоколад отличается от обычного магазинного своим качеством и составом. Кондитерский шоколад обычно содержит больше какао-твердых веществ, что придает ему более насыщенный вкус и аромат. Он также может содержать меньше сахара и добавок, чтобы сохранить естественный вкус какао. Кондитерский шоколад обычно более дорогой и используется в профессиональном кондитерском производстве для создания фигурок, шоколадных конфет и других сладостей. Обычный магазинный шоколад может содержать больше сахара и добавок, что делает его более сладким и доступным по цене. Он часто производится на промышленных предприятиях и предлагается в различных вариантах, включая молочный, черный и белый шоколад.

   - Ноя 21, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Кондитерский шоколад и кондитерская плитка — разные продукты, не стоит их путать. Сырье для шоколада — стандартный: какао-порошок и какао-масло, однако из-за его плохого вкуса приходится добавлять сахар. Молочный шоколад готовят с использованием сухого молока, а в белом шоколаде какао-порошок отсутствует. В магазинах представлено огромное разнообразие шоколада с разными добавками, консервантами, ароматизаторами, иногда и красителями. Такой шоколад неудобно использовать в кондитерском деле. Не каждый вид шоколада с полок магазина можно хорошо растопить, темперировать и использовать в кондитерии.
   Именно для этой цели был изобретен кондитерский шоколад. Он не содержит «лишних» ингредиентов, наполнителей и прочего и часто имеет сниженное содержание сахара или вообще не содержит его. Конечно, это относится только к честным производителям. В большинстве случаев это та же компания, которая выпускает обычный шоколад, просто кондитерский шоколад продаётся как незавершенный продукт.
   Он может быть представлен в разных формах — от небольших капелек весом несколько грамм до больших прямоугольных брикетов весом в 1 или несколько килограммов.
   Не следует путать кондитерский шоколад с шоколадной плиткой, которую мы видим на прилавках магазинов. Шоколадная плитка является результатом снижения стоимости шоколада путем замены более дорогих ингредиентов на более дешевые. Недостатками этого подхода являются ухудшение вкуса, неприятное послевкусие, другая консистенция (часто неприятная), отсутствие пользы, обычно присутствие вредных заменителей кокосового масла, низкокачественных красителей и ароматизаторов, а также большое количество сахара, которым пытаются скорректировать вкус.

   - Ноя 26, 2023 | Ответить

3. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Натуральный шоколад различается от сладких и кондитерских плиток своей структурой, внешним видом при разломе и его неповторимым вкусом. «Обычный» шоколад, в большинстве случаев, содержит молоко и добавленный сахар, а также другие добавки.

   - Дек 03, 2023 | Ответить

4. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Шоколад высокого качества содержит натуральное какао-масло. В других кондитерских изделиях могут использоваться заменители или эквиваленты данного масла. Правда, разница между ними существует. Несмотря на химическую схожесть, вкус сладости с заменителем не такой насыщенный, как в натуральном шоколаде. Качественный шоколад приятно тает во рту, а послевкусие остается долгим. Какао-масло отвечает за такие свойства.

   Благодаря точке плавления при температуре 32°C, шоколад с натуральным какао-маслом тает быстро при контакте с ртом. Шоколад с заменителем также быстро тает, но вкус будет менее насыщенным и не таким приятным. Несмотря на это, такой продукт всё равно имеет право называться шоколадом.

   Если вместо какао-масла в лакомстве используется хлопковое, растительное, пальмовое, соевое масло или жир элексан, это вызывает сомнения в его натуральности. Не следует слушать производителей, которые называют такой продукт шоколадом. Это обычная кондитерская плитка, которая не будет таять во рту. Вкус такого продукта отличается от настоящего шоколада. Основное преимущество кондитерских плиток — их низкая стоимость.

   - Янв 19, 2024 | Ответить