Почему в хлебе возникают отверстия?

3 Answers

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   В тесто прикладывают дрожжи — бактерии, которые в процессе своей активности разлагают сахар и производят углекислый газ. Именно этот углекислый газ создает в тесте пузырьки, которые видны внутри, как «дырочки».

   - Ноя 20, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Очевидно, что причина состоит в выделяющихся дрожжах углекислом газе, но это всего лишь частичный ответ.
   Хлеб на закваске
   Любой хлеб, кроме плоских лепёшек, содержит в себе разрыхляющие компоненты мякиша, и это не обязательно дрожжи. Газ выделяют не только дрожжевые грибки, но и молочнокислые бактерии, что происходит, когда хлеб готовят на закваске.
   Содовый хлеб
   Тесто разрыхляют также сода, которая реагирует с кислыми ингредиентами (йогурт, сметана, уксус и даже сахар). Пример: ирландский содовый хлеб, в тесто для которого добавляют пахту и соду.
   Бисквит
   Есть ещё одна категория выпечки с «дырочками», то есть мякиш воздушный, но без использования разрыхлителей. В этом случае тесто насыщается воздухом путём взбивания (пример: бисквит).

   - Дек 10, 2023 | Ответить

3. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   В хлебе образуются дырочки из-за процесса брожения. Во время выпечки тесто подвергается ферментации благодаря действию дрожжей. Дрожжи высвобождают углекислый газ, который создает пузырьки в тесте. При достаточно влажном состоянии теста пузырьки остаются и после выпечки, образуя внутри хлеба дырочки. Форма и размеры дырочек могут зависеть от рецептуры теста, дрожжей, метода замеса и выпечки хлеба.

   - Янв 10, 2024 | Ответить