Почему с годами качество вина улучшается?

10 Answers

1. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Великие вина Бордо и Бургундии, Бароло и Риохи, другими словами, те, которые заслуживают выдержки, действительно полностью раскрывают свой потенциал спустя определенное время. Ароматные напитки из мускатных сортов винограда, Совиньон блана или Гевюрцтраминера, наоборот, лучше пить молодыми, пока они еще не изменят своих вкусовых качеств, ведь у вина, в отличие от крепких спиртных напитков, вкус развивается именно в бутылке.

   - Сен 13, 2023 | Ответить

2. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Граждане — Я сделаю ПРОЩЕ!
   В данный момент в продаже НЕТ настоящего вина. ВСЕ доступные варианты содержат сульфиты.
   Они не могут выдерживаться в дубовых бочках даже в течение года! БОЧЕК всегда недостаточно! Настоящее вино можно найти только у владельцев виноградников, которые используют ДРЕВНИЕ бочки!
   Все, что продается — будь то бутылка за 2 евро или за 100 евро — содержит сульфиты! Так что говорить о настоящем вине бессмысленно!
   Это похоже на колбасу без добавки Е-250! Такой колбасы НЕТ! ЕЕ можно сделать только САМОМУ! То же относится и к яблочному, малиновому и смородиновому вину — они доступны в наших районах!
   Виноградное вино тоже можно сделать самому, но только в южных районах!
   Дистиллированный спирт ТАКЖЕ потребуется перегнать и выдержать год в дубовой бочке (но КТО это сможет сделать?). Тогда получится «виски», но не коньяк!
   Потому что коньяк производится путем дистилляции вина, а не браги!
   Шампанское вообще невозможно приготовить в любительских условиях! Все!

   - Сен 18, 2023 | Ответить

3. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Потому что идиот не мамонт, идиот не вымрет! 🙂
   Ещё бы, — заплатил на аукционе полмиллиона за флакон, пролежавший в гнезде мыши полвека — будь добр сохранять безразличное выражение лица состоятельного ценителя спиртных напитков.
   Еще бы, — заплатил на аукционе полмиллиона за флакон, пролежавший в гнезде мыши полвека — будьте любезны сохранить безразличное выражение лица состоятельного ценителя алкоголя.

   - Сен 19, 2023 | Ответить

4. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Выдержка влияет на окончательный вкус и аромат напитка, завершая его созревание. Однако не следует считать, что выдержка подходит для любого вида вина. Продолжительность выдержки может варьироваться от нескольких месяцев до нескольких десятилетий в зависимости от индивидуальных характеристик напитка. Влияют на это его крепость, сладость, возраст виноградных лоз, место их произрастания, а также способ приготовления и режим температуры. Как правило, столовое вино рекомендуется выдерживать до трех лет, обычное вино — до 5-8 лет, марочное — до 20-35 лет, а элитные винтажи могут быть выдержаны до 100 лет.
   Но такие сорта вин, как Cotes de Provence и Trebbiano d’Abruzzo, можно пить только молодыми. В то же время существуют вина, которые можно хранить многие годы, например, Barbaresco и Sauternes. Специалисты отмечают, что способность вина к выдержке зависит от года урожая. Если вы планируете приобрести старое вино, рекомендуется ознакомиться с таблицей миллезимов. Также важно соблюдать правила хранения вина, поскольку нарушение этих правил может привести к потере вкусовых характеристик напитка. Не каждое вино со временем становится лучше, но его стоимость может увеличиться, поскольку коллекционеры ценят запечатанную бутылку как экспонат, а не вкусовые характеристики устоявшегося вина. Если вам нужно провести экспертную оценку старого вина, обращайтесь!

   - Сен 27, 2023 | Ответить

5. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Это утверждение неверно.
   Только примерно 5% (главным образом, красные вина) могут сохраняться более 10 лет.
   У каждого вина есть свой «период хранения» и «пик хранения». И они для каждого вина совершенно разные.
   Вот если представить перевернутую параболу (как будто нарисованный холм) — большинство вин, сразу после создания, находятся у нижнего края. Пока они созревают в бутылке, они движутся к своему пику наивысшего качества (баланса, аромата и вкуса).
   Итак.
   У большинства вин этот «наилучший пик» приходит через полгода-год или два после розлива в бутылки. После достижения пика, вино начинает постепенно терять качество («спускаться с холма»).
   Естественно, это не означает, что какое-то красное сухое Мерло, которое имеет срок хранения 5-7 лет у производителя, на следующий день после 7 летного срока станет «тыквой». Нет.
   Просто постепенно с течением времени его сбалансированность и вкусовые качества начинают ослабевать и становиться обыденными. Например, обычное игристое вино, которое стоит от 600 до 1000 рублей, лучше всего выпить в течение полутора лет после его розлива. Легкие белые и розовые вина, которые не выдерживались в бочках, лучше всего пить в течение года или двух после сбора урожая. В большинстве случаев красным винам требуется год или два для достижения своего пика. Однако многое зависит от сорта винограда и способа производства. Некоторые популярные красные вина могут продолжать улучшаться в течение 3-4 лет и даже дольше. После этого вино, скорее, не портится, а просто не становится лучше. Однако существуют категории вин, которые могут храниться 10 лет и дольше. Например, три великих итальянских «Б» — Бароло, Барбареско и Брунелло ди Монтальчино. Для Амароне также не так уж важны 8-10 лет. Хорошо сделанные и выдержанные в бочках вина из Каберне Совиньона и Шираза (Сиры) тоже могут выдержать 8-10 лет.
   Прекрасно сделанные Пино Нуары из Бургундии — являются популярными винами винных коллекций и винных подвалов. Например, известное красное сухое вино Романе-Конти 1945 года по-прежнему находится в отличном состоянии и оценивается примерно в 200000 евро.
   Хотя я бы мог многое написать на эту тему, но, к сожалению, времени не так много.
   Если вы хотите получить больше информации о правильном хранении вина, пожалуйста, посетите мой веб-сайт по этой теме — https://hranenie.vin.
   Там вы найдете много интересной информации о том, какие вина из каких сортов следует хранить и где.
   Желаю вам удачи!
   Удачи!

   - Окт 11, 2023 | Ответить

6. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Старое вино считается лучшим, потому что оно имеет более сложный и глубокий вкус благодаря процессу окисления и выдержке. В течение долгого времени вино в бутылке подвергается дрожжевому осадку и другим химическим процессам, которые способствуют развитию ароматов и улучшению качества. Старые вина могут иметь более мягкие танины и более сложные нюансы вкуса, такие как пряные или дубовые оттенки. Однако не все вина стареют хорошо, и для некоторых сортов важно потреблять их в определенный срок, чтобы насладиться оптимальным вкусом и ароматом.

   - Ноя 13, 2023 | Ответить

7. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   У римлян был известен их настрой на разумение силы времени, это особенно ярко выражалось в поговорке о вине. Вино, подобно людям, оказывается способным поэтапно меняться со временем. Когда вино, что можно назвать хорошим, зреет, оно приобретает новые, более глубокие оттенки и становится еще более привлекательным для гурманов. Однако, когда вино оставляет желать лучшего на самом начальном этапе, его качество стремительно ухудшается со временем. Поэтому не все вина способны стать лучше со временем, а только те, которые на самом деле являются хорошими.

   - Ноя 22, 2023 | Ответить

8. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Никогда не верьте красивым легендам об алкоголе! Они служат только одной цели — продать вам яд. Алкоголь, будь то спирт или сливки, остаётся таким же опасным для здоровья вне зависимости от того, в какой бутылке он находится или сколько времени хранится. Не позволяйте этому яду разрушить вашу жизнь и здоровье.

   - Ноя 30, 2023 | Ответить

9. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

   Утверждение не совсем точно.
   Обсуждается не о долгосрочном хранении. Это означает, что продукт выдерживается в бочке или там, где вино производится. В это время продукт созревает и, возможно, впитывает некоторые вещества из материала бочки.
   Что такое коньяк? Можно подумать, что это самогон, но его помещают в бочки из обожженного дуба. Когда доски дуба обжигаются, естественные сахара карамелизуются. Алкоголь, выдерживаемый многие годы, впитывает ароматические вещества, эти самые сахара, красители, дубильные вещества и т. д., и постепенно превращается в коньяк.
   Также в процессе производства вина может быть проведена выдержка в бутылках, чтобы стабилизировать вкус, по моим представлениям.
   Мы берем 1600 рублей и приобретаем бутылку вина Michele Chiarlo Barbera d’Asti Superiore DOCG «Le Orme» 2011, который имеет высокие оценки от различных экспертов: Wine Spectator — 88, Robert Parker — 86, James Sucking — 88, Vinous Antonio Galloni — 87, Jancis Robinson — 16/20. Известно, что это вино выдерживается в больших дубовых бочках в течение 8 месяцев (объемом 50 гектолитров), а затем дозревает в бутылке не менее 4 месяцев.
   Если говорить о мадере Blandy’s «Duke of Clarence» Doce Rich Madeira, она имеет оценки Wine Enthusiast — 86 и CellarTracker — 86. Это вино выдерживается в бочках из американского дуба в течение 3 лет.
   Между тем, французский дуб, часто придает вину ароматы жареного хлеба, орехов, гвоздики, дыма и древесины. А американский дуб добавляет оттенки ванили и кокоса. Танины, которые представляют собой дубильные вещества, практически не переходят из бочки в вино, но благодаря длительной выдержке они приобретают более мягкую и округлую структуру.
   Очевидно, что чем дольше напиток взаимодействует с этой бочкой, тем больше она влияет на него. Букет становится богаче, танины мягче. Однако только 3% всего производимого вина выдерживается в дубовых бочках. Обычно используются нейтральные материалы, такие как глина или, чаще всего, нержавеющая сталь. Они позволяют вину дозреть, не оказывая влияния на его вкус. В то же время, период, который уже готовое стабилизированное и розливное вино проводит на полках магазинов, нельзя добавить к его выдержке. Вина бывают разные. Некоторые следует пить молодыми, а некоторые могут храниться годами и даже десятилетиями, но в итоге их можно пить в любой момент. Некоторые вино, как раз, стоит пустить два года, чтобы оно хотя бы в бутылке «пришло в себя». Это все зависит от сорта винограда и мастерства винодела. Более детальную информацию можно получить у сомелье и кавистов. В любом случае, хранить вино бесконечно даже то, которое относительно стойкое, — плохая идея. Поскольку это органическое вещество, даже в запечатанном сосуде идут химические процессы. Вкус постепенно тускнеет после достижения пика. Кроме того, уксусное брожение, пробковая болезнь и прочие факторы могут нанести вред и испортить все.

   - Дек 16, 2023 | Ответить

10. 0 Votes 0 Votes  0 Votes

    В рецептах приготовления вина я встречал такое высказывание, что правильно приготовленное вино, сохраняющееся в подходящих условиях (холод и темнота), становится качественнее. Вкус молодого вина состоит из спиртов, сахаров и кислот. Со временем кислоты превращаются в эфирные соединения. Молодое вино имеет кисловатый вкус, в то время как старое вино обладает более приятным вкусом, к тому же эфиры создают более летучую среду, которая положительно влияет на обоняние и рецепторы вкуса. 

    - Фев 13, 2024 | Ответить